Autor: Oriol BalaguerAño: 2001Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 320 pp, 23x29,5 cmOriol Balaguer es una de las personas en España que ha cambiado la mentalidad de muchos pasteleros y que ha abierto el mundo de la cocina en las pastelerías. Sólo este hecho ya es suficiente para ganarse un lugar en la historia, por la revolución de su oficio. En este libro aparece todo su trabajo desarrollado durante estos años: platos, tartas, técnicas, conceptos, que han sido sus compañeros durante este tiempo. Seguro que será un libro que servirá para que muchos jóvenes se enamoren de esta profesión y se convertirá en referente obligado para los futuros profesionales de este país.Índice:- Prólogos,Francisco Torreblanca,Ferran Adrià.- Oriol Balaguer.- Cómo llegar a una obra.- Los sentidos gustativos.- La libertad creativa.- El postre en el restaurante.- El postre y el vino.- Materias.- Transición: del obrador a la cocina.- Evolución: nuevos horizontes.- Creación: cocina dulce en ebullición.- Los remakes: la revolución de los clásicos.- Pasteles: las tartas en el restaurante.- Caprichos: tapas, piruletas y “petis”.- Formulario.- Glosario.
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