Autor: Francisco TorreblancaAño: 2009Idioma: Español e inglésFormato: Tapa blanda, 296 pp, 21x33 cmCon esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contemporáneo, un arte efímero que se construye con el azúcar como principal material, y un arte que supera formal, técnica y conceptualmente la tradición del trabajo del caramelo en pastelería. Nuevos tratamientos, técnicas y aplicaciones con el azúcar: satinado, soplado, colado, isomalt, burbuja, pastillaje... También se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis, entre otras.Es sin duda la obra más personal y creativa de Paco Torreblanca. ConColección. Piezas de azúcarel maestro abre un nuevo camino en la concepción de las figuras artísticas en pastelería. En manos de Torreblanca el azúcar se materializa en formas mágicas y sorprendentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las sombras.Colección. Piezas de azúcarde Paco Torreblanca se compone de dos volúmenes complementarios. El primero muestra las fotografías en gran formato de todas las piezas artísticas de azúcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las creaciones. El segundo volumen incluye todas las fórmulas y recetas, además de la información técnica sobre el azúcar, sus tipos, procesos de elaboración, cocciones, aplicaciones... todo ello ilustrado con numerosas fotografías paso a paso.Índice:-Motivación.-El arte efímero.Piezas de azúcar-Forja. Yogur queso y té.-Blanco sobre blanco. Azahar.-Pájaro.-Jacqueline. Castela de té.-Balinesa blanca.-Balinesa negra. Bali.-Balinesa dorada. Macaron de frambuesa.-Caracol blanco.-Volumen sobre piedra.-Caracol oro.-Cristal envolvente. Chocolate y licor.-Manzanas rojas.-Supremacía de la nada. Bombón candi.-Minotauro y mujer mariposa.-Azul.-Venecia. Flor de pistacho.-Caracol de madera. Chocolate y chips.-Aire. Dorayaki.-Pliegues blancos. Aceite y chocolate.-Miró, la luz y el Mediterráneo. Citrón queso.-Madera. Baccara.-Elogio de la sombra.-Armonía. Japón.-África. Selva.-Nilo, agua de vida.Técnica-Sobre el azúcar.-Tecnología de azúcar. Tipos de azúcar decorativo y sus cocciones.-Para la conservación.-Los colores.-Las materias primas y utensilios.-Trabajar el azúcar (forma y figures).RecetasLa figura dePaco Torreblancaes sobradamente conocida en el ámbito de la pastelería nacional e internacional. Miembro de uno de los grupos profesionales de pastelería de mayor prestigio mundial,Relais Dessert, es el único español que ostenta el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa, así como otros muchos galardones y premios, por ejemplo, el de Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004.Tras formarse y trabajar durante nueve años en París, en 1978 abrió su propia pastelería,Totel, en Elda (Alicante), con una imagen innovadora y una estética elegante.Es director de la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía y realiza cursos profesionales no sólo en España, sino también en Estados Unidos, Japón, América del Sur, Italia y Francia, entre otros países.En el año 2004 fue seleccionado para realizar la tarta nupcial de la boda de los Príncipes de Asturias, lo que le dio una gran notoriedad y publicidad.
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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