Enciclopedia del Chocolate - Frederic Bau

Autor: Frédéric Bau (dirección)Pierre Hermé (prólogo), Clay McLachlan (fotografías)Año: 2011Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 416 pp, 24,5x27,5 cmUna obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional.- Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados…).- Todos los métodos explicados a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.- Los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Chiristophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (La Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…- Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, Selva Negra, coulant, mousses, tartas…), postres de tendencia (macarons, vasitos…), así como helados y confitería.- Incluye un DVD de 1 hora y 30 minutos, un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas.- Todo el conocimiento de la École du Grand Chocolat Valrhona, que atrae a profesionales de todo el mundo, así como al gran público, en sus cinco laboratorios de formación.Índice:- Introducción.- Una pasión para compartir.Las técnicas- El chocolate.- Rellenos para bombones.- Las decoraciones.- Las pastas y bizcochos.- Las texturas cremosas.- Las texturas espumosas.- Los helados y las salsas.- Las técnicas para dominar.Cuaderno práctico- Los secretos de un buen chocolate.- Del haba a la tableta de chocolate.- Degustación, revolución del paladar.- El porcentaje de cacao.- La conservación.- El reverso de la etiqueta.- Cambiemos las ideas preconcebidas.- Cómo crear un postre.Las recetas- Grandes clásicos.- Tartas y tartaletas.- Pequeñas delicias entre amigos.- Meriendas mágicas.- Postres helados.- Grandes ocasiones.- Dulces y confitería.- Nuevas tendencias.Anexos- Material.- Glosario.