IDEAS Y RECETAS ENTRE LA COCINA Y LA PASTELERIA - Jose Romero

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Sólo los inconformistas buscan nuevos caminos. No se trata de cuestionar nada, sino de sumar, de contribuir y de crecer. La Escuela de Pastelería de Barcelonaha sido, sigue siendo y será eso, una escuela de pastelería, y posiblemente de las mejores a nivel internacional. Pero sin dejar de ser una escuela de pastelería, ya desde hace unos años es algo más, mucho más. Es un centro formativo abierto a cualquier manifestación gastronómica. Y un claro ejemplo de este espíritu es el propio autor de este libro, cocinero de oficio y apasionado de la pastelería, de las confituras, de la panadería, de la bollería…En Jose Romero convergen todas estas disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero,con la colaboración del director de la Escuela Olivier Fernández, ha plasmado en este libro.El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con…Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”."Jose Romero es un pionero en un nuevo concepto, sencillo, en el que muestra las cosas tal y como son, y pone en evidencia que la cocina, la pastelería y la panadería son un único oficio."Olivier Fernández (director de la EPGB)SUMARIOAtún marinado y mayonesa de mangoFocacciaSardinasCrema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont NeufPulpo en 3 tiemposCilindro de patata con espuma de patata y sal negra del HimalayaPulpo frito con salsa diablo rojoRisotto de pastina con radiccio y ParmesanoBuñuelos de ParmesanoPizzas y pizzetasCarpaccio de sandía con nieve de quesoPara mojar panBrioche “plantado” de cebollaSopa de cebollaPalitos de tomateCroquetas de foieTortita morada, salsa molcajete y verduras crujientesPatatas campesinas y pajaCarquinyolis de bacon con chocolateGazpacho de remolachaSopa fría de melón y limaSopa fría de salmorejoSopa de pepino y eneldoChips de plátano fritoHojaldre de baconVaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias babyFICHA TÉCNICATítulo: Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería / Ideas and recipes between cuisine  and pastryAutor: Jose RomeroIdioma: Español/Inglés204 páginasFormato: 23x28 cmMás de 40 elaboraciones con fotografías paso a pasoUn total de 27 capítulos con más medio centenar de recetas