ESSENCE - JESÚS ESCALERA (NOVEDAD - MEJOR PRECIO)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!La importancia de losaromasen la creación de nuevos helados y postres.Un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de laheladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.¿Sabías que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el plátano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son más los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomía.Pero, ¿cómo dominarlos?¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado?El maestro pastelero Jesús Escalera lleva años demostrando en su Postrería de Guadalajara (México) que sí es posible.¿Por qué es necesario Essence?Para adentrarse en un nuevo y fascinante método creativo, partiendo del perfil aromático de los ingredientes.Para aportar una mirada técnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros.Para poner en valor el potencial del helado en la gastronomía.Para descubrir una clasificación de los aromas sencilla y práctica, adaptada a las necesidades de un profesional de la heladería, la pastelería y la cocina.Para profundizar en la inagotable creatividad de Jesús Escalera, uno de los pasteleros más polifacéticos y reconocidos a nivel mundial.El libro consta de una primera parte teórica, quePermite conocer las claves de un buen heladoEnseña a formular de forma prácticaExplica qué es el sabor y cómo potenciarloClasifica de forma sencilla los aromas principalesDesgrana una nueva manera de crear postres y heladosEn la segunda parte, se ofrecen45 recetas de helados con perfiles aromáticos muy distintosy más de30 postres y sugerencias de elaboración.Cada propuesta está perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jesús Escalera.Formato23,5 x 28 cmIdiomaBilingüe (Español & Inglés)Tapa Dura444 páginasAño Edición2024