Autor: Joan Roca, Jordi Roca, Josep RocaFrancesc Guillamet, Quim Turón, David Ruano y Pablo Amate (fotografías)Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 466 pp, 24x32,5 cmEl Celler de Can Rocapresenta su obra definitiva: el libro que explica más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las recetas más significativas de su historia.En esta obra los tres hermanos Roca explican en primera persona los secretos de un restaurante que siempre se ha caracterizado por su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y una enorme efervescencia creativa generada en sintonía por tres cabezas pensantes: Joan al frente de la cocina salada, Jordi de los postres, y Josep de los vinos y la sala. A lo largo de casi 500 páginas, los hermanos Roca guían al lector a través de su historia, su filosofía y las técnicas utilizadas en cerca de 90 recetas. Los capítulos, un total de 16, responden a las líneas creativas y las fuentes de inspiración que nutren a los Roca: Tradición, Memoria, Academicismo, Producto, Paisaje, Vino, Cromatismo, Dulce, Transversalidad, Perfume, Innovación, Poesía, Libertad, Atrevimiento, Magia, Sentido del Humor.La obra es un libro de gran formato con originales acabados de gran calidad, ilustrado a todo color con imágenes de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet. También incluye un dietario con las impresiones de un día vivido enEl Cellerpor el escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados de la historia delCeller.Los tres hermanos Joan, Josep y Jordi Roca representan un caso único en el panorama culinario mundial. Criado en la cocina del restaurante de sus padres desde pequeños, aprendieron de abuelas y madre cocineras. Al bagaje familiar se sumó más tarde formación reglada en la Escuela de Hostelería de Girona. Con el tiempo, el talento que cada uno de ellos abrigaba tuvo la fortuna de manifestarse en uno de los tres ámbitos gastronómicos: cocina (Joan), vino (Josep) y postres (Jordi). Hoy los tres destacan en sus respectivos ámbitos, y juntos dirigenEl Celler de Can Roca,galardonado con 3 estrellas Michelin desde 2009 y considerado elmejor restaurante del mundo en 2013, según la lista de The World’s 50 Best Restaurants que cada año publica la revista londinenseRestauranty en la que votan los mejores cocineros y críticos gastronómicos del mundo.Índice:- Preámbulo.El camino hacia el Nuevo Celler- Breve crónica de los inicios.- 2007: el tercer Celler.Bases y líneas creativasInspiración externa- Tradición.- Memoria.- Academicismo.- Producto.- Paisaje.- Vino.- Cromatismo.- Dulce.- Transversalidad.- Perfume.- Innovación.Motivación interna- Poesía.- Libertad.- Atrevimiento.- Magia.- Sentido del humor.Anexos- Recetas base.- Glosario.- Catálogo razonado.
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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