Autor: Frédéric BauIdioma: Español y francésFormato: Tapa dura, 320 pp, 24,5x32,5 cmAu coeur des saveurses el primer libro profesional de un joven valor de la pastelería francesa. El autor goza de un merecido prestigio internacional gracias a su espíritu inquieto, que le lleva a preguntarse los “porqués” de cuanto concierne al mundo de la pastelería, y a su creatividad, que le impulsa a experimentar todas las combinaciones posibles de sabores y texturas.Frédéric Bau entiende la pastelería como un abanico amplio y versátil, como un ejercicio de libertad y fantasía, por ello recorre las distintas posibilidades que ésta le ofrece. Vemos así incluido en este libro, junto a tartas y bombones, el poco conocido mundo de los postres de restauración, un terreno aún virgen en el que los profesionales de la pastelería pueden aportar su saber y experiencia. Así lo entiende Paul Bocuse, preboste de la alta cocina de gran y merecida fama mundial y lo refleja en las palabras de elogio que dedica a Bau en el prólogo de esta obra.Índice:- Paul Bocuse dice / Paul Bocuse dit.- Frédéric Bau. Artesano del sabor / Frédéric Bau. Artisan du goût.- Mi concepto de pastelería / Ma conception de la pâtisserie.- La pastelería entre bastidores / Coulisses pâtissières.- Tartas / Entremets.- Postres de restaurante / Desserts sur assiette.- Bombones / Bonbons.- Formulario básico / Recettes de base.
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
¡No se encontraron reseñas!
No se encontraron comentarios para este producto. ¡Sé el primero en comentar!