SWEETOLOGY - Josep María Rodríguez

Idioma:Edición Multilingüe: Inglés/EspañolCaracterísticas:256 páginasFormato: 24x32 cmSweetology es la antología de la pastelería, 256 páginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodríguez. El campeón del mundo de pastelería compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosofía y su personalísima obra. En una edición bilingüe castellano-inglés, el volumen recoge las líneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelonés en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal.La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodríguez como acercarse a la Pastelería de forma iniciática a partir del desarrollo de las técnicas, las fórmulas y los procesos que sustentan el buen oficio.La divulgación editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revolución que tanto ansía la Pastelería nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronomía representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en señal de tributo y como muestra del potencial de la pastelería en la cocina dulce, Josep Maria Rodríguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Muñoz (Diverxo), Paco Pérez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), Ángel León (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adrià (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie recíprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composición individual inspirada en cada respectivo chef. Una colección única de 8 individuales cuyo sabor y presentación surgen de la aproximación pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia.SumarioPASTELES- CLÁSICOS RENOVADOSSelva negra | Sacher | Massini | Tatin- CHOCOLATERosa de los vientos | Safari | Ñam Ñam | I Love Xoco | Rosa amarilla | Invierno-CREATIVOSPrimavera | Verano | Otoño | Rothko | Come-Coco | Fresas con nataINDIVIDUALES- CLÁSICOS RENOVADOSTatin | 100% Avellana | La Cereza | Puro choco | Vainilla- CÍTRICOSLimón | Mojito | Naranja | Fruta de la pasión-fresa- CREATIVOSMiel | Piñón | Desayuno | FloralSWEETOLOGYEneko Atxa | David Muñoz | Paco Pérez | Francis Paniego | Ángel León | Josean Alija | Albert Adrià | Jordi RocaCAKESChocolate | Naranja | Plátano | Caramelo | FrambuesaTRADICIÓN RENOVADACorazón partío | Mona de Pascua | Roscón de Reyes | Coca de San Juan | Croissant capuccino | Tronco de Navidad | Turrón La PastisseriaVASOSMandarina express | Bellini | Caramelo Pasión | Frutos rojos | Piña coladaSABLÉSGlaseado limón | Verde | Negro | Amarillo (pasión y mango) | Rojo (frutos rojos)POSTRES DE PLATOLágrimas | Blanco y negro | Elephant | Nube lácteaÍNDICE DE FÓRMULASAlmíbares | Bizcochos | Caramelos | Coberturas | Compotas | Cremas | Cremosos | Crujientes | Ganaches | Gelatinas | Glaseados | Masas fermentadas | Mousses | Pastas de frutas | Pinturas | Pralinés | Sablés | StreuzelsSweetology visto por Artículo de José Carlos Capel (El País)¿Cuál puede ser la reacción de un goloso que al morder un individual de La Pastisseria en Barcelona tenga la sensación de que se encuentra enAponientedegustando una tapa de Ángel León en versión dulce? ¿Y si después se atreve con otro pastel y se da cuenta que le recuerda alguno de los platos de David Muñoz en su chispeanteDiverxo? ¿Y otro más y experimenta el placer de disfrutar de una receta de Francis Paniego, en versión croqueta dulce?El joven José María Rodríguez Guerola que en 2011 ganó en Lyon laCopadel mundo de pasteleríame comentaba ayer ilusionado el contenido de este apartado de su nuevo libroSweetology(Montagud Editores) que se publicará en diciembre, donde figuran las recetas  de ocho individuales en los que ha tenido el atrevimiento de interpretar la cocina de algunos de sus amigos. Algo así como el alma culinaria de cada uno de ellos.  En el listado Eneko Atxa, Ángel León, David Muñoz, Albert Adrià, Jordi Roca,  Joseán Alija, Francis Paniego y Paco Pérez. Veinte estrellas Michelin en versión dulce. “Ha sido un reto apasionante. Al final he conseguido resumir la cocina de mis compañeros. He tenido que estudiar a fondo las recetas de cada uno de ellos y hacer muchas catas, pero ha valido la pena”, me comentaba Rodríguez. “Para elaborar el de Eneko Atxa me he inspirado en un postre que él mismo prepara con calabaza, ruqueta y manzana verde; el de Ángel León contiene algas, almendras, agua de mar y aceite de oliva;  el de Joseán Alija tres de sus ingredientes  favoritos, espárragos, queso parmesano y rábano raifort, y para el de David Muñoz he recurrido al coco, cilantro, limón, chiles, hoja de lima kéfir y alguna especia. Quien muerde su cresta se encuentra con una mezcla compleja de sabores picantes y aromáticos. El de Albert Adrià, adopta la forma de un cartucho de dinamita  con una mecha que se enciende con gusto a fresas, violetas y toques de petazetas; el de Francis Paniego es una croqueta dulce de brioche con nueces, castañas y polvo de setas; en Paco Pérez he resaltado su creatividad con un postre de piñones, chocolate blanco, albahaca y lima, mientras que el sentido del humor de Jordi Roca, lo he representado con una de sus famosas composiciones jugando con guayaba, requesón, dulce de leche y cítricos”.