SABER Y SABOR Nº160 (2016)

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#160 / Con los pies, la cabeza y el corazón en la tierra / Octubre - Noviembre - Diciembre '16

En portada: Salmonete al horno, por Iván Domínguez (Restaurante Alborada) 

Bienvenido a un nuevo y muy completo número de Saber y Sabor, en el que vuelven a darse cita algunos de los nombres más destacados de la cocina nacional e internacional. A través de estas páginas se ahonda en algunas de las más recientes propuestas culinarias realizadas por figuras del calibre de Carme Ruscalleda (Sant Pau), Eneko Atxa (Azurmendi), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Matt Lambert (The Musket Room), Iván Domínguez (Alborada) o Nandu Jubany (Can Jubany). Aunque cada una de estas cocinas tenga su marcada personalidad, llama la atención la apuesta firme que realiza cada uno de estos chefs por mantenerse fiel a la identidad que aporta un territorio. A todos ellos cabe sumar además los reportajes dedicados al singular 8 Cadires puesto en marcha por Josep Maria Luque y Joan Carol, a los nuevos postres de Eric Ortuño para el restaurante Hofmann, y a las posibilidades culinarias que podría llegar a ofrecer la nanotecnología.    

SUMARIO

Eneko Atxa, ni secretos ni magias

Gastón Acurio, activismo culinario

Carme Ruscalleda, que el ritmo no pare

Matt Lambert, la herencia neozelandesa

Nandu Jubany, el toque intemporal

Iván Domínguez, Galicia en el corazón

8 cadires, la cocina encantada

Eric Ortuño, la evolución del trampantojo

La nanotecnología se asoma a la alta cocina

Actualidad

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