REMEMBER 28ºC - JOSE ROMERO (NOVEDAD)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Remember 28ºC de Jose Romero, la obra definitiva sobre panettoneJose Romero se ha convertido con el paso de los años y su afán investigador en una voz de referencia dentro del mundo del panettone. No solo es el impulsor del Concurso al Mejor Panettone Artesano de España, también ha desarrolladoun método didáctico completoque permite dominar con seguridad todos los aspectos clave de esta elaboración.Así lo confirman cada año docenas de alumnos que acuden a sus formaciones especializadas, no solo desde la EPGB de Barcelona sino cada vez en más lugares de todo el mundo. Remember 28ºC es desde su propio títulouna obra práctica y completaque conduce al lector por todos los aspectos claves para entender el panettone.La masa madrea fondo,la función de cada ingrediente en cada ciclo de amasado,el control de lastemperaturas y la introducción del fríoen momentos clave de los intervalos de reposo son solo algunas de las particularidades que han popularizado el método de Jose Romero para la elaboración de este producto.La obra se completa con un variado elenco de creaciones que van desde las más clásicas a las más personales, incluye productos de grandes chefs invitados y se completa con capítulos enteros dedicados a elaboraciones complementarias como la fruta confitada o las glasas. Aprende a elegir la mejor harina para tu producto, dosifica los ingredientes en cada empaste en función del carácter que quieras darle a tu masa, familiarízate con el tipo de molde más conveniente y descubre un montón más de valiosos consejos que te ayudarán a dominar este producto como pocos y a integrarlo dentro de tu sistema de producción habitual.INDICE:Ingredientes fundamentalesEquipamientos y materialesMasa madreMétodo RomeroRecetas, glasasFruta confitadaElaboraciones complementariasDefectos más comunes y posibles soluciones