Proyecto Las Compuertas - Malbec 5 suelosA partir de los resultados arrojados por los estudios de viticultura de precisión se obtienen cinco vinos de acuerdo a los diferentes perfiles de suelo. Cada vino es elaborado por separado en huevos de cemento y luego se realiza el corte final.Consejos—TEMPERATURA DE SERVICIO:16 a 18ºC—MARIDAJE:Empanada de ossobuco braseado, carnes rojas a la parrilla, pastas caseras con estofados, quesos de pasta dura.—POTENCIAL DE GUARDA:4 años en óptimas condiciones de conservaciónDatos técnicosBodega: Proyecto Las CompuertasViñedo: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.Año de plantación del viñedo: 1914Altitud: 1050 msnmConducción: espaldero bajoSuelos: aluvionales, profundos y poco fértiles. Contenido de materia orgánica inferior a 0,3% en superficie y disminuyendo en profundidad. Los componentes de este vino provienen de cinco diferentes parcelas del viñedo catalogadas de acuerdo al perfil de suelos: franco arcilloso profundo, franco limoso, franco pedregoso, franco arenoso y franco canto rodado.Enólogos: Pablo y Héctor DuriguttiComposicion: 100% MalbecVinificación: cosecha manual en cajas de 18 kg. Recepción en bodega en huevos de cemento sin epoxy. Maceración en frío durante 4 días a 13,6° C. La fermentación alcohólica se genera con levaduras actóctonas entre 20-21°C durante 27 días y realizando 3 pisonages diarios. La fermentación maloláctica se genera con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 23º C.Crianza: 8 meses en huevo de cemento sin epoxiGraduación Alcohólica: 13%Azucar residual: 1,80 g/lAcidez total: 6 g/lPh: 3,45
| Ubicación de la tienda | Besares 1731, CABA, Argentina |
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