Autor: Chihiro MasuiFrançois Simon (prólogo), Richard Haughton (fotografías)Año: 2010Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 256 pp, 24,5x32 cm¿Por qué en Japón se practica una de las cocinas de pescado más interesantes del mundo? Desde hace más de un siglo, la cocina japonesa ha inspirado a numerosos chefs, entre ellos a franceses como Escoffier, Bocuse, Robuchon o, en la actualidad, a cocineros españoles de la talla de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz. En general, ha seducido al mundo entero por su esteticismo y su respeto del producto. ConPescado, un arte de Japónes posible acercarse y comprender la esencia de este sutil tratamiento del pescado, ya sea crudo o cocido. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki (palabras que ya suenan familiares pero que muchas veces se interpretan mal) se explican aquí con un lenguaje claro y preciso, ilustradas por el trabajo de cuatro chefs japoneses de renombre, como Hachiro Mizutani (3 estrellas en la Guía Michelin de Tokio). Obra de referencia única en su género,Pescado, un arte de Japónes el segundo libro realizado por Chihiro Masui y el fotógrafo Richard Haughton. Es una inagotable fuente de información y de inspiración dirigida tanto al profesional como al aficionado.Índice:-¿Por qué este libro?-Prefacio, François Simon.-La cocina del archipiélago.Sabores y técnicas-El gusto de Japón.-El tratamiento del pescado.-El cuchillo de los maestros.Sushi-La cocina del tiempo. Hachiro Mizutani.Kaiseki-La mesa de las estaciones. Shigeru Tago.Fugu-La flor del invierno. Takeshi Ohira.Washoku-Un japonés en París. Masao Karasuyama.Recetas-Recetas de base.-Recetas de kaiseki.-Recetas de washoku.-Glosario.Chihiro Masui, nacida en Japón, abandonó su país natal a los cuatro años y se trasladó con sus padres a Nueva York, Londres y París. Hija de Chiaki Yamakawa, célebre presentador de la televisión japonesa, y de Kazuko Masui, periodista y escritora de no menos renombre, Chihiro comenzó su carrera de autora escribiendo a la edad de dieciseis años una serie tituladaGuide de Paris pour mon grand-père, para una revista japonesa. Después de estudiar filosofía en la Sorbona (París), trabaja de traductora de inglés, francés y japonés, así como de periodista para la prensa japonesa y francesa. Gourmet por naturaleza y gran cocinera, a través de sus viajes por más de 40 países ha adquirido amplios conocimientos de todas las cocinas de mundo. Perfectamente trilingue, ha escrito para la prensa internacional numerosos artículos sobre la gastronomía, sobre el arte de vivir y sobre los grandes chefs franceses: Joël Robuchon, Pierre y Michel Troisgros, Georges Blanc, Frédéric Anton, Yannick Alléno, Pascal Barbot, Éric Briffard...), así como japoneses y chinos.
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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