PASTRYREVOLUTION Nº9

PasteleríaJosep Maria Rodríguez.Vaso PãstryRevolution. Corte de vainilla y mango.Thierry Mulhaupt.Tarta de naranja. Tarta de albaricoques y mantequilla. Tarta de ciruelas y streuzel de canela. Tarta de fresas con rúcula y aceite de oliva a la vainilla.Sergio Ortiz.Arquitectura natural. Especial vainillasLa vainilla. Madagascar. Comoros. Nueva Caledonia. Reunión.Daniel Roos.Chocolate con burbujas de regaliz. Plátano. Flor de desierto. Cubo de limón. ‘Drama triangular’.Carito Lourenço.Milhojas de plátano, chocolate y avellanas (Homenaje a PãstryRevolution). Bombón de almendra. Nube de menta con galleta de chocolate al punto de sal.Lluís Estrada.Churros de autor. Receta base. Churro relleno de cremoso de frambuesa. Churro & music. Churro relleno de crema de chocolate.PanaderíaGeorgina Crespo. Elaboración de panes con agua de mar.Barras poolish y agua de mar. Pan au levain con agua de mar.Enrique García. Antonio Cepas.Pan de bellotas. Fórmulas actuales para un pan histórico.Jordi Morera.Tipos de amasado.Ricard Mossi.La panadería hecha a gusto (y con gusto). Pan multicereales. Pan hojaldrado.Pan de centeno, pasas y miel. Pan focaccia.Antonio Manuel García. La Gracia de DiosGranada: pan hecho de fantasía y tradición en La Gracia de Dios.Pan alemán. Pan multicereales. Torta de la Virgen.Josep Pascual.Piezas trenzadas, un atractivo adicional.Trenza, botón y panecillo de un pastón. Pan trenzado de tres pastones. Pan Winston de seis pastones.Cocina DulceVirgilio Martínez.Entorno de la coca. Bosque seco. Cortezas y resinas. Selva silvestre.David Toutain.Peladuras de manzana, muesli, helado de caramelo. Milhojas con mejorana. Coliflor-coco/chocolate blanco. Pera.Francis Paniego.Fresas, pan y queso. Tondeluna.Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias.Otoño. Agave. Cacao. Fresas, yogur y pimienta. ‘Sugar free’.Fernando Sáenz.Usos de la técnica en heladería. El uso de las grasas en Heladería.