PASTRYREVOLUTION Nº19

Idioma:EspañolCaracterísticas:204 páginas21x24 cmEsta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.ESPECIAL: El Macaron Perfecto.Utensilios para la elaboración del macaron perfecto. Cómo elaborar el macaron perfecto.Miquel Antoja & Carme Ruscalleda (Sant Pau) Guanaja y pimienta rosa.Jordi Roca (El Celler de Can Roca) Helado de violeta.Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Aguacate y lima. Mango y chipotle.Nadège Nourian (Nadège Patisserie) Brie y miel.Pierre Hermé (Pierre Hermé Paris) Ispahan.Pierrick Boyer (Le Petit Gâteaux) Mora.Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) #Montagud110Años.Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano) Chocolate y paçoca.José Ramón Castillo (QUE BO!) Café de olla; pulparindo; limón y chía.Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui) Mousse de naranja.Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos) Piña verde.Paco Morales (Noor) Fresa con labnie y cilantro.Rafa Delgado & Nandu Jubany (Can Jubany) Crema catalana.Tim Clark (Cacao) Violeta y grosella negra.Nick Muncy (Coi) Macaron y Macaroon. Mango y chili. Coco.Xavi Donnay (Lasarte. Barcelona) Tiramisú.Gianluca Fusto (Gianluca Fusto Consulting) Maracuyá, albaricoque y azafrán.Paolo Temesio (Roca Moo) Chocolate y triple seco.Borja Gracia (Panda by Hattori Hanzo) Té verde matcha.Alejandro Montes (Mamá Framboise) Frambuesa.Ricardo Granados (Theurel & Thomas) Miel de abeja multifloral.Toño Pérez (Atrio) Remolacha, apionabo y caviar. Crema de limón y cardamomo.Luis Alonso & Paco Pérez (Miramar) Remolacha, manzana y limón. Remolacha, brie de Meaux y trufa negra.Josean Alija (Nerua) Almendra. Fresa y yogur griego. Calabaza y bergamota.Fina Puigdevall (Les Cols) Alforfón y fresas. Trufa negra de La Garrotxa.Shaun Quade (Lûmé) Sangre de cordero con manzana Tanami y riberry. Helado de piel de pistacho.Begoña Rodrigo (La Salita) Violeta, rosas y frutos rojos. Avellana y paté de pichón.Roc Suñé (La Massana) Salmón y queso ahumado al momento.Eneko Atxa (Azurmendi) Albahaca y queso azul.Rafael Charquero Beni imo de Okinawa.Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) Ombligo de monje.Rubén Arnanz (Villena) Whisky.Iván Vázquez & Jesús Sánchez (Cenador de Amós) Quesada pasiega. Pimiento del piquillo.Yolanda León & Juanjo Pérez (Cocinandos) Mascarpone y trufa.Kiko Moya (L´Escaleta) Ajo blanco y negroRégis Marcon (Régis & Jacques Marcon) BoletusCOCINA DULCEAndrea Dopico. (Moments) Mandarin Oriental Barcelona. Barcelona. España.RaícesPisco sourCrema catalanaLas VegasMiamiDavid Johansen. (Kokkeriet) Copenhague. Dinamarca.El Rey de DinamarcaTarta de manzanaCarrot cakeCiruelas al vinoÓscar Velasco & Montse Abellà (Santceloni). Madrid. España.Pera con regaliz, pimienta rosa y leche ahumada.Panna cotta de hinojo, aguacate y limón.Piña al vino de Oporto, maíz, café y whisky.Sorpresas de fruta de la pasión y trufa.Zanahoria granizada, lima, eneldo, avena y jengibre.Fernando Sáenz & Begoña Rodrigo (Obrador Grate & La Salita). España.Crema helada de yogur valencianoCrema helada de orégano fresco y aceite de olivaPANADERÍAArnaud Delmontel. (À la Renaissance). París. Francia.Le ConfettisLe JosephinePan de espeltaPan de centeno al limónSerge Aymami.Head Baker. (Restaurante Zaranda). Mallorca. España.“Pain de campagne” con centenoPan rústico blancoPan de centeno con frutos secosPan rústico blancoPan de centeno con frutos secosPan integral con semillas“Focaccia”“Croissant”“Mallorcan Donut”Fidel Pernía. (Panadería Masa Bambini). Sevilla. España.“Hamburguesitas”Pan de espelta 100% ecológico 100%José Trabanco.(Santa Eulalia) Madrid. España.BaguetteBrioche de mantequillaCanelé Bordeaux