Idioma:EspañolCaracterísticas:204 páginas21x24 cmEsta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías.COCINA DULCERoger Van Damme. Het Gebaar. BélgicaKoffie.Soleil.Martin Benn. Sepia. AustraliaFlores de ciruelo y sorbete de leche de cabra, gelatina de fresas alpinas y Kakigori.Citrus.Mandarina, fruta de limonada, té verde.Helado de trufa negra, praliné de avellana, mousse de romero y miel, yemas curadas con miso y malta.Leches.Calabaza, miso y cannoli de trigo sarraceno.Pedro Subijana. Akelare. EspañaLa otra tarta de manzana.Lámina de tocino de cielo de naranja con hojas de frutas.Pastel de frutos rojos con hinojo garrapiñado.Cupcake de yogur con avellanas, aire de café y pomelo.Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas.José Andrés. Minibar. Estados UnidosZanahorias de primavera.Éclair de chocolate.Espárrago de chocolate blanco.Cacahuetes Bourbon.Mauro Colagreco. Mirazur. FranciaTarta de limón.Naranjo en flor.Sopa de manzana, cilantro y sorbete de yogur.Sopa fría de frutos rojos, remolacha y yogur.Fernando Sáenz (Grate) y Ricard Camarena. EspañaCrema helada de oliva 300%.Sorbete fermentado vegetal.Sorbete de cata de Jura.Crema helada de grasa de vaca y encurtidos.PASTELERÍAAndrea Tortora. St. Hubertus. ItaliaSacher suflado.Milhojas de chocolate.Tarta tatin.Bollería clásica: el Panettone.Luis Robledo. Tout Chocolat. MéxicoPistachos, frutos rojos y jengibre.Bombón de caramelo suave con albaricoque y tomillo.Limón y chocolate blanco.Chocolate, vainilla y macadamia.Tarta de gianduja, café y chocolate.Chooclate, lima mexicana, almendras, panela.Marijn Coertjens. The Peninsula. Hong KongCafé irlandés.Discos.Amatista.Alejandra Hurtado. EspañaBlanco.Chocolate.Vainilla.PANADERÍAThomas Marie. École Hôtelière de Laussane. FranciaBaguette tradition.Croissant.Pavé de l'abbaye.Fougasse.Brioche hojaldrado.Xavier Barriga. Turris. EspañaFougasse dulce de cítricos y licor de naranja.Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate.Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.Trenzas suizas de mantequilla tostada.Eduardo Bizkarra. Bizkarra. EspañaFabiola.Pamitxa.Pan de agua Bizkarra.Bollo de mantequilla.Carolina.
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