Autor: VariosAño: 2013Idioma: EspañolFormato: Tapa blanda, 160 pp, 17x24 cmEnPanes contemporáneosencontrará un retrato de la panadería moderna con cerca de un centenar de elaboraciones de algunos de los panaderos más renombrados del panorama nacional.Cuenta con la participación, entre otros, de Xavier Barriga –autor dePanadería artesana, tecnología y producción–; de Xevi Ramon –que elabora enTriticumpanes a la carta destinados al mundo de la restauración–; y con maestros panaderos y técnicos de la talla de Manuel Cortés, Antoni Valls, Eduard Crespo, Toni Gonzalo o Javier Lumbreras. Del mismo modo, cuenta con la presencia de Josep Pascual, asesor técnico de la publicaciónPastryRevolution. Hasta un total de 16 profesionales que el lector irá descubriendo página a página.Es importante destacar que la obra no se limita tan sólo a enumerar ingredientes y procesos de cada elaboración. Aporta también formas de trabajo y usos de materias primas novedosas: harinas, fermentaciones controladas, ultracongelación, masa madre…, como queda reflejado en el índice temático que aparece en las últimas páginas.Panes contemporáneospresenta, en definitiva, un amplio repertorio de panes tradicionales junto con elaboraciones novedosas presentes en la actual panadería, todos ellos con el denominador común de la calidad.
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