Autor: Francisco TejeroAño: 1999Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 200 pp, 21,5x30,5 cmÍndice:- Introducción.- Los mejorantes en panificación.- Enranciamiento. Los antioxidantes.- Los azúcares en las masas.- Elaboración industrial del pan común o barra de flama.- Elaboración industrial de la baguette.- Elaboración industrial del pan de molde.- Prevención del moho en el pan de molde envasado.- Los procesos de la bollería congelada.- Cámaras de fermentación.- Puntos críticos en congelación y precocción.- Los panes integrales.- Pruebas comparativas con panes integrales congelados.- Color y alveolado del pan.- Pan precocido en atmósfera modificada.- La seguridad en las panaderías.- El revenido del pan.- Defectos más frecuentes durante la fermentación y la cocción.- Defectos más comunes de los panes.- Las recetas paso a paso.Francisco Tejero Aparicio, maestro panadero de gran prestigio, tanto a nivel nacional como internacional. Natural de la localidad cacereña de Berzocana, ha desarrollado su actividad profesional en Madrid. A los 23 años ya era jefe de producción de una importante cadena de boutiques del pan, pasando a dirigir la Escuela Nacional de Panadería y dedicándose a asesorías. Es también director técnico de la revista profesional Molinería y Panadería y autor de numerosos libros y videos destinados a los panaderos y pasteleros:
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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