OH LÀ LÀ! - YOHAN FERRANT (¡NOVEDAD!)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Autor: Yohan FerrantAño: 2022Idioma: Español e inglésFormato: Tapa dura, 334 pp, 28 x 23,5 cmOh Là Là! profundiza en los ingredientes y procesos clave del oficio panadero, de modo que el profesional pueda diseñar una oferta de panes y bollería con personalidad y de primer nivel.Esta obra cuenta además conrecetas y paso a paso de 45 productos, además deconsejos y reflexiones imprescindibles. El maestro panaderoYohan Ferrantlleva desde los 13 años acumulando conocimiento y experiencias en torno a las masas. No solo ha pasado por obradores de prestigio en distintos lugares de Francia, sino que ha trabajado tanto en un restaurante gastronómico inglés como para el Lord Mayor de Londres. Además de obtener grandes resultados en campeonatos internacionales, desde 2016 Ferrant ocupa el puesto de director de la Baking School Barcelona Sabadell, un centro por el que pasan algunos de los más destacados profesionales de la panadería.Todo este bagaje queda reflejado en el libro Oh Là Là!, uncuidadísimo manual prácticoque recorre las claves para dominar el mundo de lasmasas. En concreto, a través de sus 334 páginas, este libro editado por Grupo Vilbo está perfectamente estructurado para facilitar al máximo la lectura. En total soncinco grandes bloquesque dibujan un preciso mapa con el que poder disfrutar de un oficio tan complejo como fascinante:El primero aborda desde una perspectiva práctica todo lo que se necesita conocer en cuanto a losingredientesque intervienen en panadería. Ahí se responde a preguntas clave comoqué hay que tener en cuenta para escoger una harina, qué papel tiene la sal, o cómo iniciar una masa madre.El segundo bloque adentra al lector en losprocesosque entran en juego en panadería,desde el amasado hasta la cocción, pasando por fases como el boleado, los reposos y el corte.Siempre atendiendo a consejos y a información práctica. Tras esta introducción teórica, arrancan las recetas panaderas, con más de 24 referencias distintas. Estasrecetasse dividen en cuatro apartados:panes comerciales, panes con valor nutricional añadido, panes especiales y de terroir, y panes artísticos.El tercer bloque analiza a fondo cómo realizar unpanettone, ya sea clásico o chocolatero. Un apartado en el que se cuenta incluso con la colaboración del maestro italianoEzio Marinato.El cuarto apartado se centra en una masa enriquecida fundamental como es elbrioche, analizando los puntos clave para conseguir un buen resultado y declinando esta masa en distintos formatos.Por último, el libro se adentra en el mundo de lasmasas hojaldradasy su enorme potencial a nivel creativo. Yohan Ferrant da toda clase de consejos para elaborar piezas clásicas como elcroissant y el pain aux raisins, además de otras creaciones de autor como laFlor de frambuesa y yuzu o el Nido de limón y naranja.1. UN REPASO A LOS INGREDIENTES:Sobre el trigo y la harina, el agua, la sal, las levaduras, los prefermentos y la masa madre2. PAN:Temperatura de base, el amasado, los reposos de la masa, boleado, cortes y cocciónPanes comerciales:Baguette de traditionBaguette poolishBarra de cuartoPavé de semillas y cerealesMi campañaT80Panes con valor nutricional añadido:Pain du mondialMonococumPan centeno gigantónIntegralEspelta t80Semillas de sarracenoHarina de sarracenoPanes de terroir y especialesFlorencio auroraRouge de bourdeauxMélilotSenatore capelli ciabattaNegrilloMulticerealesPanes decorativosCorona bordelesaEstrellaMoustacheBread 7Tabatière3. PANETTONEClassic panetton3 chocolates y arándanos4. BRIOCHEJurassienneNanterreTrenza altaCorona5. MASAS HOJALDRADASCroissant con cuernosTwo-color croissant (david bedu style)Pain au chocolatPain aux raisinsChoco-naranjaFlan parisienNido de limón y naranjaCruffin de giandujaDelicia de frambuesaCúpulaFlor de fresa y yuzuGourmandGota de amorTrópico-piñaGalette des rois