Una obra única en el mundo que recogela trayectoria dulce de Mugaritzdesde 1998 hasta 201756 postres194 elaboraciones17 procesos paso a pasoInfografías220 páginasSUMARIOÍndicealfabéticoderecetasÍndicealfabéticodeelaboracionesTorrijacaramelizada‘hechaalaantigua’consucremaheladadelecheypieldelimónconfitada. 1998.HeladodepulpadecalabazayvainilladeTahití,pipasnegrasgarrapiñadas. 1999.Elmundodulcehace20añosenMugaritz.DaniLasa,responsabledeI+DenMugaritzGalletaderegalizrellenadecremadelechedeoveja,heladoagridulceyjaleademanzanaasada. 2000.QuesosdeIdiazábal. 2000.Benditaignorancia.LeireEtxaide,responsabledehuertadeMugaritzPequeñaslocurasheladassobreunmerenguecocido;depomeloyperifollo;delechereducidaysalvia;deperayalbahaca;denaranjayorégano. 2001.Pososdecaféespressosobreunasopafríadecacao;cremaligeradeachicoriaypieldelechenaturaldecaserío. 2004.Sobreunafinancieradealmendra:pectinatostada,corazóndemanzanacaramelizada.RequesónespumosodeovejaLatxayvioletas. 2002.Cacao,badiana,mentol. 2003.Otoñodechocolate,caféyavellanas.Bizcochocremosodechocolate,quesomascarpone,avellanasyhojascrocantesdecafé. 2003.Perspectivasdelodulce.JuliánOtero,I+DenMugaritzElsouffléfríodefrutossecos.Arenasdepolipodioytrazoderegaliz. 2004.Elgajodecalabazaconfitadosobreunacremadevainillaycalabaza.Espumadelecheytrufa. 2004.Deshielodeflordeazaharconbizcochodepistacho,floresescarchadasygranizadoderambután. 2005.Frutosrojosdeljardínmaduradosalsol,unasgotasdeaceitedeolivavirgenylima.Burbujasfríasderemolacha. 2006.Gajosdemelocotónrojoycremaheladadehierbaluisa. 2006.Esferaheladadechocolateblancosobreunguirlacherotodefrutossecos.Destiladodecacao. 2007.Eldulcecomoherramientacreativaparaelmundosalado.RamónPerisé,I+DenMugaritzBombóncalientedecalabaza,entrecomplementosdulcesyamargos. 2008.Evocandounamañanadeprimavera:cremaheladadelechedeovejaLatxa,frutasrojasmaduradasalsol,brotesdehierbasanisadasytexturasinsípidas. 2008.Avellanas,helechosyvainillas.Pastilladepolipodioconheladodevainillaynata. 2009.Elhuevoroto,layemaheladaylasfloresblancas. 2009.Nuecesrotas,tostadasysaladas;cremaheladadelecheygelatinadeArmagnac. 2010.Menta-Mojito. 2011.Vainillayhelecho. 2011.Golosinasdeinciensoperfumadasconeucalipto. 2012.Lienzoplegado.Cremadelecheagriaydulcedecaramelo. 2012.Mantecadoheladodealmendras. 2012.Notascálidasdepimientaycapuchinasconfrutasdelmercado. 2012.Lafuerzadelaspalabras/poesíaparatrascender.JaniceWong,chef/artista,fundadorade2am:dessertbar,2am:labyJaniceWongSingaporeRegresandoalainfancia.Barquillodelechetostadaconheladodelimón. 2012.Bizcochoalabrasaycuajadaasada. 2013.Galletadecristal,azúcarycacao. 2013.Irdepostre...IñakiMartínezdeAlbéniz,DoctorenSociologíaydocenteenlaUniversidaddelPaísVasco(UPV)Rosaheladadeldesierto. 2013.Papeldefloresyhierbas. 2013.Turrónheladodealmendra. 2013.Caviardegolosinas. 2013.Yogurdelechedeovejaysésamo.Prímulasamargas. 2013.Almendrosenflor. 2014.Democratizareldulcegraciasalaciencia.GemaSerrano,I+DenMugaritzStracciatella. 2014.Lascasheladasdemanzanayquesoañejo. 2014.Rayandoloimposible;porraazucarada. 2014.Rosquilladechocolateycaramelo. 2014.Succadedelimónylashierbasdesiempre. 2014.Dulcedelecheysuero. 2015.Tartaalgüisqui. 2015.Polvoróndecacahuete. 2015.Tartadetoffeeychirivía. 2015.Ovillodejazmínyheno. 2015.Tortadeanísypiñones. 2015.Acadaunolosuyo… 2016.Delamargoaldulce. 2016.Hortensiasecadecacao. 2016.‘Lacadodulce’depolloylima. 2016.Madredekombuchayfresas. 2016.Marrocglutinosodemanzanaymantequilla. 2016.Majadodecerezasyruibarbogitano. 2016.Rosetóndeazúcar,moussedelicores. 2016.Yema-óvulodulce. 2016.Elfindelospostres.AndoniLuisAduriz
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