GULA RAZONADA. Nueva pastelería, nuevas reglas. Frédéric Bau. (NOVEDAD)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Formato22 x 28,5 cmIdiomaEspañolAutor/esFrédéric BauTapa Dura336 páginasTapa SemiduraTapa dura, en edición de lujo de gran formato ilustrada a todo colorAño Edición2021Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad.Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate o el Kyoto: el maestro pastelero nos propone60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esencialesque constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.Frédéric Bau, fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial. En su investigación culinaria, Bau también cuenta con el saber de relevantes figuras del sector como sonPierre Hermé, Thierry Hanh y Raphaël Haumont, entre otros."Ser goloso es probablemente lo que me llevó a hacerme pastelero. Una condición que he cultivado, analizado y que ahora abordo desde una perspectiva diferente".Sumario:IntroducciónRecuerdos de un goloso¿Y por qué razonar la gula?Los pilares básicosLa caja de herramientasRecetasIndividualesTartasPastelesPostres emplatadosCon total transparenciaPequeños placeresRecetas de baseAnexos