Autor: Jeni Wright, Eric TreuilléAño: 2006Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 352 pp, 22,5x28 cmTodo exquisito plato cocinado (desde el más sencillo al más elaborado) depende de la cuidadosa selección y correcta preparación de los ingredientes. Ahora, por primera vez, tanto los cocineros profesionales como los aficionados podrán acceder a más de 700 técnicas culinarias, ilustradas paso a paso.Los más cualificados cocineros deLe Cordon Bleu, la escuela de cocina más famosa del mundo, han trabajado junto a Jeni Wright y el chef Eric Treuillé para compilar una guía de referencia única, llena de una insuperable cantidad de ingredientes y técnicas.En esta indispensable guía podrá encontrar todas las técnicas necesarias para recrear no sólo las recetas clásicas de Francia e Italia (y de la miríada de cocinas asiáticas) sino también los platos más queridos de la cocina de cada día. Con tal cobertura de datos, tanto básicos como más avanzados, laGuía completa de las técnicas culinariasde Le Cordon Bleu está destinada a convertirse en un libro clásico de referencia de cocina.Índice:- Introducción.- Batería de cocina.- Caldos y sopas.- Huevos, quesos y cremas.- Pescados y mariscos.- Aves de corral y de caza.- Carne.- Hortalizas y ensaladas.- Legumbres, cereales y frutos secos.- Pasta.- Salsas y aliños.- Pan y preparaciones levadas.- Frutas.- Postres.- Pastas.- Pasteles y pastas.- Información general.- Glosario.
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