Autor: Vincent Boué, Hubert DelormePaul Bocuse (prólogo), Clay McLachlan (fotografías)Año: 2010Idioma: EspañolFormato: Tapa dura, 512 pp, 24,5x27,5 cmUna obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.- 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.- Más de 1.000 fotografías de los procesos, paso a paso.- Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic…), y de los especialistas más reconocidos según su especialidad (helados, quesos…).- Incluye un DVD para ver y poder seguir las preparaciones más delicadas.Índice:-Prefacio, Paul Bocuse.Las técnicas-Pastas básicas.-Huevos.-Cortes.-Cocciones.-Aderezos y salsas básicas saladas.-Aderezos y salsas básicas dulces.-Cremas básicas azucaradas.-Mousses azucaradas, fondos de pastelería.-Helados, sorbetes y postres helados.Cuaderno prácticoLas recetas-Entradas.-Pescados.-Aves.-Carnes.-Hortalizas.-Quesos.-Postres.-Helados.
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