Autor:Begoña RodrigoIdioma:Edición Multilingüe: Inglés/EspañolCaracterísticas:Edición bilingüe24x32 cm256 págs.Tapa duraEl sabor de la eleganciaSe encuentra usted ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima. Esta cocinera autodidacta con los antebrazos marcados por quemaduras del día a día sabe bien que el oficio se forja a pie de cocina y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones. Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar… pero también a montaña, a setas y a caza. Formada de manera atropellada en distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de España) recibió una formación clásica. Hoy, diez años después de levantar la persiana de su restaurante, sigue siendo una gran amante de una cocina en libertad. Begoña Rodrigo, que probó el foie gras a los 26 años, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado. Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra que usted tiene entre sus manos se convierta en un perfecto manual para aplicar en su restaurante y, también, conocer más a fondo a la cocinera Begoña Rodrigo.SaborSeso de atún glaseadoCallos de piel de parpatana y habitasParpatana con verduras agriduces y fondo de manitasCarbonara de moscatel con ceps e higosPitu de caleya a la mostaza antiguaCochinita, cochinillo y guisantes verdesAlmussafesFideuà de planctonSandwich de manitasArroç en fesols i naps, base de almidón de arroz SeniaRemolacha, cerezas y colaTécnica - FondosBanana splitSopa de cebolla agripicante con calamaresArroz negro crujiente con camarones y all i oli de cítricosYema, chorizo y lentejas sin lentejasTuétano vegetal de setas con fondo de palo cortadoAnchoas, su mahonesa y piparras fritasTrigo fresco, pintada ahumada y maízGarrofón y conejoPichónSalmón marinado, espárragos verdes y holandesa de garumDe lo global a lo localGambas y su jugo aromatizadoSangre cítrica: pez mantequilla, remolacha y gazpacho/ aguachileQuisquillas envueltas en col lisa y cocoFermento de almidón de arroz con curry verde y judíasAll i pebre de anguila ahumada con causa limeñaAvellanas, coliflor anguila, rosinyol y nouilly praArroz de rabo de toro con alcaparras, pepinillos y ajíCurry amarillo y verdurasBacalao, mousseline de patata y mantequilla de algasMilhojas de anguilasEleganciaSalmonete, hinojo, eneldoCalçots, queso ahumado, colmenillas, tabella y fondo de madeiraBrandada de bacalao, crema de guisantes y guisantes picantesSalmón marinado con mousse de endivias braseadasEspárragos blancos, mantequilla ahumada y trufaBrioche al vapor de setas y papadaCanelón de foie, avellana y trufaAlcachofasHervido y pijota fritaTarta de queso y BaileysEnsalada de encurtidos y salazonesNube de tomate, mozarrella y bonitoMelocotón, manzana, albahaca y limaCaballa, mejillones, rábano picante, pepino y sésamoVieira, raíz de apio y naranjaCigalas, topinambur y mantequilla ahumada de sus jugosSardinas, puré ahumado y “sardajo”Raviolis de tripas de navajas y plancton, berberechos y su jugoCiervo, gorgonzola y migas especiadas
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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