ECHAURREN_El sabor de la memoria - Francis Paniego

El hotel-restaurante Echaurren es una parada obligada para todos aquellos que pasan por La Rioja. Regentado por la misma familia desde mediados del siglo XIX, el Echaurren es hoy famoso por el trabajo que ha desarrollado Marisa Sánchez, una auténtica divulgadora de la cocina tradicional elevada a las más altas cotas, pero también por lo que representa su hijo Francis Paniego: la única estrella Michelin riojana, que ha sabido dar una vuelta de tuerca a la cocina tradicional de su madre para deleitar con sus iniciativas gastronómicas en El Portal del Echaurren.
Echaurren. El sabor de la memoria es un recorrido por la historia de esta familia; de su arraigo en una tierra con la que están identificados pero también una inmersión en la evolución que ha experimentado la cocina española. Una obra que exhala pasión y sensibilidad, a la vez que instruye al lector en las técnicas culinarias tradicionales y modernas; pero sin perder de vista la profunda relación que las propuestas gastronómicas de Marisa Sánchez y Francis Paniego tienen con las estaciones, los productos de la tierra, los sentidos...

Índice:
- Prólogo. La mesa soñada, Ymelda Moreno.
- Introducción. Las razones de una cocina, Mikel Zeberio.
- Echaurren, siempre.
Las recetas de Marisa Sánchez
- Invierno.
- Primavera.
- Verano.
- Otoño.
- El Portal del Echaurren, la innovación.
Las recetas de Francis Paniego, la pasión por los sentidos
- Invierno. El oído.
- Primavera. El tacto.
- Verano. El gusto.
- Otoño. La vista.
- Recetario básico.