¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Formato21 x 20 cmIdiomaEspañolTapa Blanda200 páginasAño Edición2022DPAS R - Gran recetario general de pastelería 2022Es unmacro recetarioque engloba las fórmulas publicadas en DPAS a lo largo del año 2021.Se trata de lo que llamamos “componentes”, es decir, las recetas de cada uno de los elementos que forman parte de una tarta, un pastel, un individual, un cake, un postre en plato o cualquier otra especialidad pastelera. Lo que hacemos por tanto es descomponer cada una de las creaciones publicadas en la revista en esos componentes o subrecetas, que a su vez distribuimos en diferentes familias o tipologías.De esta forma, encontrarás en este volumen un total de12 exhaustivas familias –¡hemos incorporado una familia de panes!-, desde los bizcochos y masas horneadas, hasta los almíbares, salsas y mermeladas, pasando por las ganaches, los mousses, los glaseados o las cremas y cremosos.¿Quieres modificar alguna de tus recetas habituales? ¿Quizás te interese sustituir algún ingrediente conflictivo? ¿O te interesa incorporar un nuevo sabor a tu repertorio de cremas montadas? ¿Qué glaseado se te resiste? ¿Cuántas texturas crujientes podrías incorporar a tu nuevo pastel? Podrás responder a estas y muchas otras preguntas acompañado de prestigiosos chefs que respaldan todas las formulaciones.Cerca de1.000 recetasMás de 100 chefsClasificado en 12 familias de productos(bizcochos, crujientes, pralinés, cremas, gelatinas, glaseados…)Nueva familia independiente dedicada a lospanes111 elaboraciones con almendra211 elaboraciones con chocolateTodas las frutas y sus aplicaciones(cremas, mousses, compotas, maceraciones, gelificados y mucho más)Emergencia de recetas adaptadas con ingredientes alternativosDPAS R 2022 está cargado de ideas que alcanzanel millar de recetas. Los mejores chefs del momentofirman elaboraciones atentas a las últimas tendencias y hacen sus correspondientes ejercicios de aligeramiento y búsqueda deingredientes alternativos. Compara, amplía y selecciona las elaboraciones y técnicas que mejor se ajustan a cada ocasión gracias a la distinción del tipo de creación(pastelería fresca, snack, postre, chocolatería, bollería…) Todo un año dividido y concentrado en 200 páginas de conocimiento ¿Te lo vas a perder?12 FAMÍLIAS01. Pastas sablés, crumbles y otras masas crujientes02. Bizcochos y masas horneadas03. Masas panarias04. Cremas y cremosos05. Mousses, esponjosos y ganaches montadas06. Ganaches y otros rellenos de bombonería07. Pralinés, rellenos crujientes y preparados con frutos secos08. Helados y sorbetes09. Gelatinas, gelées y otros gelificados010. Almíbares, salsas, mermeladas, confituras011. Glaseados y pinturas012. Caramelos, merengues, decoraciones, salado…
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
¡No se encontraron reseñas!
No se encontraron comentarios para este producto. ¡Sé el primero en comentar!