DULCYPAS Nº477 (2020)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Formato22 x 28,5 cmIdiomaEspañolAutor/esConsultar el sumarioTapa Blanda212 páginasAño Edición2020En portada:Turrón de polvorón, David GilDPAS, por una ilusión necesariaCon David Gil y su equipo de I+Desserts exploramos la vertiente más creativa de la Navidad que, por sorprendente que pueda parecernos, está directamente vinculada a los grandes referentes de siempre: al polvorón, al roscón de reyes y al panettone, reconvertidos en turrones de diseño con los que demostrar una vez más cuantas posibilidades están al alcance del artesano para brindar a sus clientes una Navidad única. Albert Daví, Nina Métayer, Paco Hidalgo, Camila Fiol, Lluc Crusellas, Ester Roelas y Bruno Andreoletti se suman al propósito de brindar una campaña única llena de intensidad de sabor y diseños sugestivos.No faltan artículos técnicos en manos expertas sobre el panettone o el croissant. Reivindicar la viabilidad de trabajar con ingredientes de proximidad es el propósito de Carles Mampel, Stéphanie Vastel, Oriol Rossell, Ivan Pascual y Javier Moreno. Oriol Balaguer comparte sus éxitos más recientes y también entramos en el Caeulis de Barcelona para disfrutar de unos bocados de palacio en manos de Eddi Arteaga.SUMARIODavid Gil. I+Desserts. Retos en dulceOriol Balaguer. Le gourmandAlbert Daví. Estrellas mágicasLluc Crusellas. Eukarya, con sello propioEster Roelas. Por una formación cercanaBruno Andreoletti. Las masas italianas vistas desde dentroNina Métayer. Distinción navideñaCamila Fiol.Puro umamiPaco Hidalgo.Labores que vuelvenIvan Pascual. El canut de Lleida o la pastelería del entornoL’Obrador Oriol Rossell.Ganando fuerza en la venta diariaEddi Arteaga.Dulces de palacioCarles Mampel & Stéphanie Vastel. Viaje al origen (II). La avellana, un fruto seco de primeraBrunells, nuevo templo del croissantElena Sans.Alma de téJavier Moreno.Tradicional, viajero y perfeccionistaActualidadGuía de proveedores