DULCYPAS Nº452 (2017)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!


En portada: Milhojas de Daniel Álvarez #Sweet Devotion

Los caballeros de las masas pasteleras, aquellos capaces de convertir un simple croissant, un milhojas o un panettone en una obra de arte, visitan nuestras páginas para acaparar la atención de los escaparates más inquietos del país. Junto a ellos, otros abanderados de la elegancia y la innovación como Cédric Grolet, Miquel Guarro o Abel Bravo dan un nuevo giro de tuerca al sentido que le damos a juntar dos palabras como “goloso” y “bonito”. Pero hay mucho más en este número, 22 chefs y cerca de 250 páginas de pastelería pura, moderna y explicada con toda clase de pormenores.

SUMARIO

Represtigiando la bollería. Sale a la luz “Sweet Devotion”el libro de masas de Daniel Álvarez

Miquel Guarro. Más allá 

Paco y Jacob Torreblanca. Con mucha base

Francisco Migoya. La ciencia del Saint Honoré

Enric Monzonis. Técnica y sabor entre la sopa y el helado 

Jose Romero. El panettone de la EPGB. Fondo y formas

Cédric Grolet. Manifiesto frutas

Antonio Bachour. Un toque bachour pasado por horno

Jose Manuel Samper. Sabor, color y forma

Gustavo Sáez. Tres en uno

Albert Roca. La innovación como dogma

Elena Adell. Contrastes 

Neus Herrero. Chocolate monumental

Abel Bravo. Choco-bocados

Jordi Guillem. Polivalencia por definición

Yohan Ferrant. Sin límites

Elena Krasnova. Mi París en blanco y rojo

Florencia Raimundo. Expresionismo cherry

Martí Tomás. Punto y seguido

Sandra Otero. Hobbit’s Home. Enseñando lo mejor a los más pequeños, 196

Thomas Marie. Belleza exponencial

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