DULCYPAS Nº450 (2017)

Dulcypas 450 / Mayo-Junio"Eclake", Marta MartínNo se trata de inventar nada o de rebuscar nuevas y extravagantes combinaciones de sabores, más bien la sorpresa tiene que venir por otro lado, por la presentación o el formato, por el carácter lúdico o por la renovación del sentido de la elegancia. Y para ello no hay nada como utilizar los clásicos como mejor argumento para seducir y convencer. Por eso, en el nuevo Dulcypas os vais a encontrar con productos como el éclair, el cheesecake, los catalanes pastissets o las míticas ensaimadas, eso sí, vestidas de un aire nuevo gracias al toque de autor que cada chef pone a su producto.SUMARIOJordi Puigvert. Interiores muy naturalesRamon Morató. El poder de la esmeraldaAbel Bravo. Los pilares de GleaJosé Manuel Samper. Cambiar la sensaciónYohan Ferrant. Las letras de honor de la panaderíaMaties Miralles. Sweet homeChocolate Academy de Barcelona. Auténtica referenciaLa maestría de Paco Torreblanca en Gastroarte 2. Elogio del azúcar21º Brix. La fiesta del chocolateLa estética en la pastelería. Con buena notaUna Saray Ruiz de cine. La profesora de la EPGB vence en el Concurso de Figuras de Chocolate del MuseoUS Pastry Competition. Dalí inspira al pastelero americano del añoEl gremio de Barcelona reúne a sus estrellasSílvia Bach. “Debes arriesgarte, buscar la antítesis de tus rivales”Ocho candidatos a por el Spanish Chocolate MastersActualidadGuíade proveedores