DULCYPAS Nº442 (2016)

Dulcypas 442 / Mayo - JunioEn portada:Tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, por Fernando RománLo bueno, si es simple, dos veces bueno. Nos permitimos parafrasear el famoso refrán reivindicando la necesidad de lo simple, que, entre otros aspectos, tiene una doble virtud. Por un lado hace que nuestros productos sean algo fácilmente comprensible y apreciable por parte de la mayoría de consumidores, y por otro lado agiliza la producción y la viabilidad de integrar un producto en términos logísticos y comerciales. El nuevo Dulcypas se convierte en una ventana inmejorable a estas cuestiones, empezando por su producto de portada, firmado por Fernando Román, que desde Extremadura nos envía su elegante y perfeccionista selección de tartas semifrías en las que, a penas con dos elementos, consigue un resultado simple, dos veces bueno.SUMARIOPáginas: 182Hans Ovando. Sobrio y divertidoSaray Ruiz y Adrián Ruiz. DivertimentosJordi Bordas. La pastelería “sin” con muchos “con”Fernando Román. PasteleríaJosep Maria Guasch. My wayLilian Bonnefoi. Postres suntuososEric Ortuño. Hilando fino en degustaciónMelissa Coppel. Precisión en el montajeGonzalo Jiménez. De las Rocosas a los AndesAlberto Díaz. VirgueletasSergio Ortiz. Un mundo en cada fresaENSP. Pasado, presente y futuroJose Romero. Quiche BarcelonaJustin Frytriunfa en la fiesta americana de la pasteleríaUna fiesta con sabor a MéxicoMaría Valcarce. “Vamos a dar a cada sector el protagonismo que merece”La buena pastelería pisa fuerte en BoliviaActualidadGuía de proveedores