DULCYPAS Nº436 (2015)

Nº 436 - TARTALETA DOS CHOCOLATES-PECAN-CARAMEL, HANS OVANDOSEPTIEMBRE - OCTUBREUna batería de chefs pasteleros que han demostrado un valor y excelencia dignos de todo reconocimiento, nos visitan para acercarnos su personal visión creativa. Un número muy redondo al que no le falta de nada y en el que desde su propia portada deja clara sus intenciones: informar, mostrar procesos, enseñar técnicas y, en definitiva, ayudar al profesional de pastelería a hacer crecer su creatividad en la compañía más estimulante posible.Los colores chillones, los rojos, los verdes y rosados han venido a la pastelería para quedarse. Lejos de aquella visión artificial que antaño proporcionaban, ahora casan con ingredientes naturales como el mango, los frutos rojos o el pistacho despertando emociones golosas, gourmands y positivas entre nuestros clientes. Disfruta de buenos ejemplos de esta práctica en nuestro equipo de colaboradores #436.También tenemos excelentes exponentes de la mejor escuela francesa sabiamente actualizada al paladar de hoy en día, menos grasa, menos dulce, pero igualmente sabrosa. Así se encargan de demostrarlo figuras como Caffet, Bailly o Luciano García desde Argentina.Y además no te pierdas las delicadezas de grandes campeones internacionales (Quentin Bailly y Josep Maria Rodríguez entre otros), de renovadores de la pastelería americana (Scott Green, Melissa Coppel), de la savia nueva que entra con fuerza (Elies Guari, Samantha Mendoza, Jairo Vincelle), de los ingenieros de las mejores masas horneadas (Felix Remmele, Marc Mundri, Josep Pascual y Xavi Barriga) y de los valientes que abren negocios pasteleros con mucho futuro (Javier Guillén o Lluís Pérez), además de muchos otros contenidos.Páginas: 240Scott Green. Savoir faire y mirada americanaMelissa Coppel. Una degustación sorprendenteAbraham Balaguer. FiestaQuentin Bailly. Una pastelería sobria, con mucho saborLuciano García. RedondasPascal Caffet. ArmoníaJosep Maria Rodríguez. Una sabana de chocolateSamantha Mendoza. Vocación dulce, sensibilidad vanguardistaElies Guari. Apuntando altoJairo Vincelle. ¡Rojo por tutatis!Jose Manuel Samper. BriochettoneJordi Morelló. Morelló cherryAya Higuchi. Rigor en el método, resultados óptimosJosep Pascual. Con café y chocolateFelix RemmeleyMarc Mundri. Teoría y práctica del bretzelJérôme Chaucesse. Mof 2015: un sueño cumplidoLluís Costa. Inspiración en lo cotidianoJordi Farrés. Sorprendente y sabroso6 días x 3 chefs a fondo. El II Seminario Iteppa de técnicas de pastelería refuerza su fórmulaJosé Romero. La sopa rojaLluís Pérez. Frescura y modernidad con carácter mallorquínJavier Guillén. Cacau Noir de Brasil para BrasilEmbalajes de diseño 2015. El mundo de la papelería, la nueva musaHabrá equipo español en el Mondial des Arts Sucrés de ParísActualidadGuía de proveedores