DULCYPAS Nº433 (2015)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Nº 433 - MELISSA COPPEL, TATIN EN CHOCOLATEMARZO - ABRILLa pastelería es una disciplina gastronómica muy visual. Pero no sólo es importante su aspecto externo, sino también su estructura interna. Es justamente una profesional muy consciente de ello la que comparte el corte de una de sus últimas creaciones para servir de portada del último Dulcypas. Melissa Coppel ha actualizado como pocos el lenguaje admitido tradicionalmente en chocolatería, incluyendo combinaciones más propias de la pastelería de restaurante o tienda, dentro de una barrita de chocolate o de un bombón. Pero ella no es la única, en este número encontraréis imágenes de corte de otros grandes chefs y profesionales.Páginas: 244Ramon Morató. Asia en cinco bombones de téHans Ovando. Formas modernasMelissa Coppel. La belleza del corteWilliam & Suzue Curley. Pâtisserie made in LondonYann Duytsche. Trío de chocolateAndrés Lara. En estado puroJavier Guillén. Diseñando en dulceJordi Puigvert. Sabor de aquíJose Manuel Samper. Sin contenciónEric Ortuño. Salado parece, dulcey esJosep Pascual. A partir de una sola masaJoaquín Llarás. “Intento transmitir 40 años de profesión sin trampa ni cartón”Peter Greweling. Bombonería americanaJürgen Koens. Pastryclub, un multiespacio abierto al clienteMiquel Guarro. De películaRaúl Bernal. Lorenzo, el león de chocolate que tenía miedoPascua francesa 2015. Monas cargadas de significadoHacia la economíadel esfuerzo en las monasUn “spanish” muy asiático.Pepe Rodríguez Islaserá el representante español en elWorld Chocolate MastersCoupe du Monde de la Pâtisserie. El triunfo de la magiaElMaster de Chocolatemás internacionalFrancia corona atres nuevos Mof pastelerosEntrevista a Lluís Riera. El etiquetado (obligatorio) llegaa las pasteleríasActualidad