DULCYPAS Nº428 (2014)

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Olivier FernándezPop T-Art "Sopa Campbell"La pastelería se reinventa (Septiembre - Octubre)El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claroOlivier Fernández,Jordi SempereyJosep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creaciónPop T-Artsdel director de la Escuela de Pastelería de Barcelona,Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de Francia, porque los pasteleros viajan por el mundo con los poros bien abiertos y a la par reivindican con fuerza lo autóctono. Dulcypas vuelve también a ser una pasarela privilegiada para ver formatos, ingredientes y técnicas de un mundo redescubierto por los ojos del profesional, donde los referentes locales y globales conviven en armonía. Lo vemos en la minuciosidad del italianoDiego Crosara, en el homenaje a los clásicos del argentinoLuciano García, en los desafíos del chocolatero alemánErnst Knam, en el nuevo proyecto de Hong Kong del colombianoAndrés Lara, o en las siempre sugerentes propuestas deXavi Donnay,Maria Selyanina,Adam ChandleryTakashi Ochiai.En este Dulcypas hay espacio incluso para descubrir la prometedora apertura del flamanteL'Épicerie, deRomain Fornell, en una plaza tan dura como el Ensanche barcelonés, para mostrar la creatividad al servicio de la panadería deJosep Pascualy para repasar lo que ha dado de sí el último encuentro en torno a los postres delColectivo 21 Brix. No podían faltar a la cita los artículos navideños de los francesesAntony PrunetyMichel Willaume, del alemánFelix Remmele, así como nuestro tradicional reportaje a los embalajes más innovadores de la próxima campaña.SUMARIOOlivier Fernández. Pop T-ArtsJosep Maria Rodríguez. NY-BCN cheesecakeJordi Sempere. Genuino sabor americanoDiego Crosara. Marrone, la reina de las castañasLuciano García. SutilesAntony Prunet. Red NoëlMichel Willaume. Por una Navidad chocolateraXavi Donnay. Vaya curvasAndrés Lara. Una pastelería dentro de un restaurante llamada sweet socialMaria Selyanina. Re-frescasErnst Knam. Desafío aceptadoAdam Chandler. Beta5 Chocolates. Cuando el chocolate cuenta historiasTakashi Ochiai. No todas las gelatinas son igualesL’Épicerie. Ambiente clásico e informal, productos genialesJosep Pascual. Panes con sorpresa.Felix Remmele. Navidad centroeuropeaAdrián Ruiz. Una de piratasFran Arteaga (Escodi). “Empujar al cliente a que consuma lo que nosotros queremos se ha acabado”Embalajes de diseño 2014. Contra el lujo más evidenteColectivo 21ºBrix. Efervescencia creativa en torno a los postresVII Premio Anís del Mono. El punto de equilibrioCopa del Mundo. El equipo español para Lyon 2015 intensifica su preparaciónChocolate Academy (Bruselas). El valor de la especializaciónJoaquín Fernández(Director de Intersicop 2015). “La previsión es alcanzar y superar los más de 25.000 visitantes que hubo en la edición pasada”ActualidadGuía de empresas