DULCYPAS 500 - IV/2023

¡Al MENOR PRECIO DEL MERCADO GARANTIZADO!Formato22 x 28,5 cmIdiomaEspañolAutor/esConsultar el sumarioTapa Blanda350 páginasAño Edición2023En DPAS lo queremos todo, queremos compartir con vosotros siempre las últimas tendencias, la vuelta a los clásicos, el viaje a la esencia, la formulación más avanzada y los formatos y diseños más rompedores.Creatividad, técnica y mucha innovaciónson nuestras señas de identidad.¿Qué podíamos hacer para celebrar nuestro número 500?Pues ser más ambiciosos que nunca y reunir hasta50 chefsen estado de gracia para celebrar con máscontenido inéditoque nunca este aniversario. Hasta 350 páginas conforman un número que hace historia mirando con ilusión hacia adelante. Sonlos mejores profesionales de su generacióny aquellos que más generosamente han mostrado en nuestras páginas su talento y su evolución incombustibles.Por eso son los verdaderos protagonistas y la mejor manera que se nos ocurre de transmitiros un agradecimiento por el voto de confianza que nos habéis hecho estos primeros 43 años de nuestra historia.Te mostramos algunas de las docenas de nuevas propuestas inéditas que aparecen en el número:Panes y masas de bollería contemporáneapara presidir las mejores vitrinasLarga vida a su majestad elchocolatecon los diseños y combinaciones más inspiradosConceptos dulces llenos deeleganciaClásicos revisionadosy una mirada actualizada a la tradiciónFormulaciónevolucionada para una pastelería más inclusiva y ligeraEl postre más culinario, las combinaciones y técnicas más meditadas 50 creaciones inéditas de 50 grandes chefs con las que agradecerte que nos hayas ayudado a llegar hasta aquíPor favor, disculpad si suena a amenaza ¡pero ahora vamos a por los próximos 500!BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDASDaniel Álvarez.Brioche MoniquíRaúl Bernal.Abelico avellana yuzuAbel Bravo.Mi selva negraLluís Costa.Tarta de viaje almendras y frutos rojosJordi Morelló.Croissant de cereza y quesoJosé Roldán.ToroJose Romero.Panettone de kumquats y pistachoOriol Rossell.Coca de fresasPANESYohan Ferrant.Cubo nutricionalAntonio García.Corona de Florencia AuroraNuño García.100% centenoRoberto Juan.Pan 500 aniversarioCHOCOLATE, TURRÓN, IMPULSO Y SNACKINGAlbert Daví.Bourbon Sour chocolate barXavi Donnay.MoebiusOlivier Fernández.Milhojas de chocolate bean to bar y chicharronesDavid Gil.Turrón Dpas 500Jhonatan González.Barrita sablé avellanaJosep Maria Ribé.Jalea de manzana-tomillo-yuzuPOSTRE PARA RESTAURANTEOriol Balaguer.Cacao OB con su mucílagoLucila Canero.Galletas de chocolate y cacahueteJesús Escalera.Arroz con leche & especiasJordi Guillem.Helado de pistacho y vainilla verde con tempehJavier Guillén.Mango powerRicard Martínez.Guanaja 70%, vinagre, especias 2023Francisco Migoya.Sorbete de koji fermentado de arroz negro chino y boniato de Okinawa fermentadoTakashi Ochiai.Daifuku de yuzuAlbert Roca.Doble o Nada (Voll Damm)PASTELES DE FORMATO INDIVIDUALAntonio Bachour.Limón VerbenaLluc Crusellas.SolLuciano García.Cheesecake crocante de dulce de lecheMartín Lippo.Polo doble de nata, caramelo y chocolateJosep Maria Guasch.500 hojasCarles Mampel.Sablé JamaicaRamon Morató.Albahaca-limón-chocolate blanco-aceite de olivaEric Ortuño.La calabaza de YayoiHans Ovando.Vulcano rockJordi Puigvert.Fresco de limón, almendra y leche merengadaSaray Ruiz.Mi primer caféJacob Torreblanca.BriseidaMichel Willaume.BraziliaTARTAS DE FORMATO MEDIOElena Adell.EspressoJordi Bordas.Sol de primaveraYann Duytsche.Mon JardinAlexis García.CircusMiquel Guarro.500 de chocolate y avellanasBelén Melamed.SauvageEnric Monzonis.Chocolate y speculoosEster Roelas.Tarta Sacher 500Jose Manuel Samper.Tarta EnzoPaco Torreblanca.Tartufo 500Sergi Vela.Tarta de Jijona, plátano y chocolate