arte heladero 177 / may-jun 2017Una apuesta por el saborHa llegado el momento de reconciliar definitivamente el sabor y la estabilidad en la formulación del helado. Son dos vertientes que no pueden ser incompatibles. Es la apuesta que recorre Arte Heladero 177, que se sitúa en un punto intermedio, fuera de los extremos, entre la tradicional preocupación por la estabilidad del helado de la heladería y la absoluta prioridad del sabor que preconiza la restauración. A través de colaboradores como:David Gil,Josean Alija,Jaume Turró,Stefano DassieMassimo Pignata,vemos grandes ejemplos de helados con sabores menos enmascarados, sin que eso comporte sacrificar el equilibrio de la receta.SUMARIOdavid gil, el helado hecho espectáculojaume turró, una stracciatella con personalidad propiajosean alijala esencia como objetivochristophedomangesalto cualitativofernandapradotras la estela de las tartas heladas clásicasmarcpiquéotro helado para la restauraciónmassimopignatafresco y menos dulcela nueva tentación helada dechristopheadamstefanodassieen busca de un almíbar base más versátilstéphaneorsoniyraülcegarracoberturas con lechecarlosarribasel chocolate en la heladería (yVI)actualidadguía de proveedores
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
¡No se encontraron reseñas!
No se encontraron comentarios para este producto. ¡Sé el primero en comentar!