arte heladero 176 / mar-abr 2017SUMARIOGelatoscopio, “nos gusta llevar el helado al postre de restaurante, jugando con texturas y técnicas que hacen un poco más compleja la forma de verlo”aula ochiaipone el kakigori en primer planoTai Berrios, rocambolesc un clásico que emocionaRafa Delgadoel helado, la chispa de la vidaJoaquín Grimaldiun nuevo paso en dolce morteRafa Ortega Ruedapremio arte heladero al mejor trabajo fin de estudiosHiroyuki Emoriun estilo inconfundibleFragolateen busca de una identidad amazónicaStéphane Orsoni y Raül Cegarracoberturas negras de origenAlbert Soler y Lluís Ribasla viabilidad de un helado para diabéticos (II)Roberta de Sanctisla formulación desde la vertiente nutricionalCarlos Arribasel chocolate en la heladería (V)Entrevista a Marco Miquel, nuevo presidente de AnhceaIntersicop 2017, por el buen caminoActualidadGuía de proveedores
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