ARTE HELADERO Nº174 (2016)

arte heladero 174 / nov-dic 2016La heladería de competición llevada a la tiendaEn la heladería a menudo hay posibilidades que se descartan de antemano porque se decide que son inviables. Nuestra visita a la recién estrenada heladería Cal Siquet, de Marc Piqué, demuestra que se puede combinar la creatividad y el sentido comercial. Pero no sólo eso. Fuimos testigos de cómo Piqué ha llevado lo aprendido en la alta competición, la Copa del Mundo de Heladería, a la realidad diaria de una tienda que vive de la campaña de verano. Y entendimos cómo se puede montar una copa helada en apenas 15 segundos. Una buena organización de obrador es la clave. La nueva heladería que viene también se deja notar en la provincia de Alicante, con reportajes como el de Laneu, un concepto de negocio fresco, moderno, de Jorge Sirvent.SUMARIOMarc Piqué, en estado de graciaRuby Violetamplía su radio de acción en LondresCarles Soler y Eric Ortuño, tomates especiadosNina Tarasova, declinaciones del vacherin (III)Jorge Sirvent - Laneu“el cliente nos busca porque quiere disfrutarcon un pequeño lujo asequible”Jean-Marc Guillot,la honestidad del helado francésGianpaolo Grazioli,laboratorio de ideasGérard Taurin,bagaje formativoChocolate a la italiana(II)Juan b. Gallardo,helados salados en ChiclanaCarlos Arribas,el chocolate en la heladería (III)ActualidadSorbosuna pajita comestibleGuía de proveedores