ARTE HELADERO Nº173 (2016)

arte heladero 173 / sep-oct 2016A menudo cuando se abre una heladería se suele pensar que la mejor estrategia de comunicación es asociarla a la tradición italiana, o a la francesa, si se trata de una pastelería. La reivindicación de la personalidad del profesional o del establecimiento y la presentación de una oferta exclusiva es una opción francamente minoritaria. Si hay un común denominador en los contenidos de este Arte Heladero 173 es que comienza a abrirseun camino hacia la propia identidad en el helado. Hay quien la busca en lasfrutas y postres asturianos, como los helados deDaniel Pérez Fernández(Heladería El Asturiano); mientrasPere Vila(Setè Gel)cubre las expectativas de los intolerantes y los veganoscon helados que no se suelen encontrar en las heladerías, como los de frutos secos y soja. La singularidad de una propuesta única también tiene que ver con la personalización de los complementos del helado, como elsouffle de coco en el Special One 2016 de Enrique Coloma(Llorens & Bahena). Su lanzamiento estrella este verano.En la línea de ofrecer elaboraciones únicas, podemos hallar otros ejemplos. Así la cadenaLaduréeviste de glamour lasbarras heladas de la pastelera Claire Hetzler, mientras su compatriota francés,Emmanuel Ryon, reinterpreta loselementos ornamentales de los primeros vacherins, una tarta helada de gran tradición en el país galo. Y finalmente,Antonio Parrilla Villar(Heladería Bolas)recupera una receta sevillana de un helado del siglo XIIIen otro original lanzamiento veraniego.Cada una de estas creaciones heladas rompen con la estandarización de la oferta y aportan un sello único. La audacia del heladero está en primer plano.SUMARIOEmmanuel RyonEjercicio de estiloJordi GuillemAumentando la resistencia al calorClaire HeitzlerGlamour y elegancia para el helado en barraCarles Soler y Eric OrtuñoBaños con posibilidadesManu Jaraintroduce la heladería en la dulceríaDaniel Pérez Fernández“la gente no pide helado de fresa, sino helado de fresas de Almuña”Antonino Parrilla VillarUn helado del medievo sevillanoEnrique ColomaSoufflés estrellaPere VilaSencillos individualesChocolate a la italianaActualidadFrigomat,il gelato puro transforma su tienda en obradorGuía de proveedores