arte heladero 171 / may-jun 2016AH 171se propone ir mucho más allá de la formulación. Recetas no faltan, pero también hay espacio para los que quieren ganar autonomía en formulación, adquirir herramientas indispensables para valerse por sí mismos en helados tan comerciales e indispensables como los de chocolate, frutos secos y la vainilla. Más de veinte páginas con fotografías espectaculares, tablas de variables y análisis comparativos.Pablo Galiana,Jordi Domingo,Isolda Vila,Carlos ArribasyPere Vilanos traen contenidos de alto voltaje sobre aspectos centrales de la heladería.Pero también contamos con nuevas colaboraciones que ponen el acento en la presentación, en la innovación y en el montaje. Desde los sofisticados trabajos de los francesesChristophe DomangeyRémi Montagne, al italiano Campeón del Mundo de Pastelería de Lyon, Francesco Boccia, pasando porAndrés LarayVicky Cheng, a la argentinaJulia Soria, la rusaNina Tarasovay el españolÓscar Palacio.SUMARIOChristophe Domange y Rémi Montagnetauromaquia en heladoAndrés Lara-Vicky Chengpostres y cócteles en Hong KongÓscar Palacio“hacemos un producto ligero y mediterráneo”Francesco Bocciacopa helada y chocolate, en sintoníaJulia Soria Quirogael mundo del helado me abrió una puerta a otra manera de pensar en productos y recetasNina Tarasovadeclinaciones del vacherin (II)Pere Vila-Isolda Vila Torrellescomparativa de helados de frutos secosJordi Domingo y Pablo Galianael lado más organoléptico de la vainilla de madagascar (III)Carlos Arribasel chocolate en la heladería (I)Entrevista a Maria Valcarce directora de intersicop 2017ActualidadSemielaborados paso a pasoBraspa, S.L., gamela, mucho más que 30 años de historia en baionaDebic lanza la nata Prima BlancaNovedades de campaña y veganismo en las jornadas babbiMejisa-mectufry tradición artesana con la tecnología más avanzadaGuía de proveedores
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