Arte Heladero 215La vida de un profesional está expuesta permanentemente a la toma de decisiones que marcarán su trayectoria y moldearán su futuro. Elecciones tan relevantes como embarcarse ennuevos proyectos, dar por cerradas etapas profesionales e, incluso, cambiar la perspectiva desde la que se veía su trabajo a través de la investigación.Arte Heladero 215refleja estas decisiones que siempre implicanvalor, responsabilidad, arrojo y reflexión.Decisiones como las deMaurizio Lunardide Cloud, deAndrea Dopico y Franck Wenzde Maison Marcel, deAlba Ruiz Ceamanos y Matthieu Atzenhofferde Morreig, que han abierto hace poco sus establecimientos con toda la ilusión del mundo. En esta línea, también damos la bienvenida a una nueva heladería dePawel Petrykowski, quien esta vez cruza el Atlántico hasta Chicago para seducir a un público muy distinto al de su Polonia natal. Decisiones que también ponen punto y final a una etapa al frente de una heladería para replantarse el futuro y embarcarse en nuevos proyectos. Es el caso del francésJérémie Runel, que ha tenido el valor de dejar La Fabrique Givrée cuando estaba en lo más alto. O decisiones que nos llevan a desaprender lo aprendido para asumir una nueva forma de trabajar y concebir el helado a través de las enzimas. El heladero de ascendencia jijonenca,Albert Soler, y el pasteleroDavid Gilnos ofrecen un ejemplo clarísimo de esto en la primera entrega de una serie de artículos técnicos.¿Qué encontrarás?- Un extenso artículo de Albert Soler y David Gil sobre las enzimas en los helados a través de los productos almidonados- Las últimas creaciones de Joane Yeoh y Jhoan Indriago- Un monográfico dedicado a la eclosión de heladerías barcelonesas de Gracia- Los kurimu roll de Ken Ochiai- Un amplio repaso a las aportaciones de Jérémie Runel a la heladería¡Y mucho, mucho más!INDICE:Jérémie Runel.Una pausa en el camino.Albert Soler y David Gil.Enzimas, una nueva forma de ver la heladería (I).Pawel Petrykowski. De Polonia a Chicago.Joane Yeoh.Hacia el equilibrio integral.Jhoan Indriago.De vuelta a las raíces.Franck Wenz y Andrea Dopico.Coherencia local.Ken Ochiai.Helado con buen rollo.Alba Ruiz Ceamanos & Matthieu Atzenhoffer.La unión hace la fuerzaMaurizio Lunardi.De los Alpes a Gracia
| Ubicación de la tienda | ``` 0 ```, Argentina |
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