Si el voltaje es lo que hace posible que la energía se transfiera de un lugar a otro, el alto voltaje es el nivel de tensión necesario para transportar electricidad desde las centrales eléctricas hasta los centros de consumo. Este lenguaje metafórico no hace más que describir el rol que juega siempre una revista como Arte Heladero en la difusión de la energía que “alimenta” un sector y sus obradores. Un cometido que llevamos a su máxima expresión en el número #213, donde la técnica de alto voltaje viaja a la velocidad de la electricidad hasta los obradores.Así, en Arte Heladero 213 todo es posible de la mano de la técnica.¿Podemos renovar nuestro surtido de sorbetes a partir de las fermentaciones y de nuevas combinaciones de sabores? ¿Se puede llevar a la excelencia un helado vegano? ¿Cómo hacer un helado solo con yogur y azúcares? ¿Es posible elaborar un helado de chocolate con leche con una gran intensidad de sabor?El carácter innovador e inconformista de los colaboradores de este número y sus ganas de romper los límites de la heladería tradicional les conducen a incorporartécnicasinspiradas en los avances de otras áreas de la gastronomía. Arte Heladero 213 es una fotografía de este momento y de estos profesionales.Algunas de las creaciones que encontraréis en este número:Una bebida de arroz a medida para un helado vegano de campeonato, de Luis LucasSorbete de tepache de piña de Alejandro De MiguelGastronomía en una tarrina. Mantequilla tostada de Yon GallardoLa formulación, llave para abrir nuevas puertas en la trayectoria de Juan Pablo ColubriCombinaciones inusuales para los sorbetes más sorprendentes, de Natalia RamírezLa evolución histórica del mantecado. Por Enrique ColomaDatos de la revista130 páginas7 autors21 recetas64 páginas de técnicaINDICE:Luis Luque:Hacia la excelencia veganaAlejandro De Miguel:La fermentación, un mundo de nuevos sabores y aromasYon Gallardo:Optimizando la materia primaJuan Pablo Colubri:Pasión por la formulaciónNatalia Ramírez:Bebiendo de otras culturasAurélien Léon:Un espacio singular que busca la experienciaEnrique Coloma:El mantecado a través del tiempo
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