CEPA: Criolla Chica.ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 6500 plantas x hectárea (2 plantas por botella).CONDUCCIÓN: parral.MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.SUELOS: franco pedregoso.ELABORACIÓNFECHA DE COSECHA: marzo de 2021COSECHA: manual en cajas de 18 kg.RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.MACERACIÓN: en frío durante 4 días a 10° C.FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras autóctonas en huevos de concreto sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° CFERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17° C.CRIANZA: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi.EMBOTELLAMIENTO: julio de 2020.PRODUCCIÓN TOTAL: 3754 botellas.ALCOHOL: 13.2% / Acidez total: 6.15 PH: 3.24 / Azúcar residual: 1.80.NOTAS DE CATA: elegante, floral y picante, con sabores de pétalos de rosa y pudín de verano, taninos agraciados y de grano fino.Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 12 y 14°C.ENÓLOGOS: Héctor y Pablo Durigutti.
| Ubicación de la tienda | Argentina |
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