TRATADO DE ENOLOGÍAQUÍMICA DEL VINO – ESTABILIZACIÓN y TRATAMIENTOSPascal Ribéreau-Gayon – Yves Glories – Alain Maujean – Denis Dubourdieu1a. edición Buenos Aires. Hemisferio Sur 2003. V.2 537 p. : 26 x 18. ISBN 950-504-573-5CONTENIDOQUÍMICA DEL VINOÁcidos orgánicos del vinoAlcoholes y otros productos volátilesGlúcidosExtracto seco y materias mineralesSustancias nitrogenadasCompuestos fenólicosEl aroma de los cepajesESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTO DE LOS VINOSNaturaleza química, origen y consecuencias de los principales defectos organolépticosNoción de limpidez y fenómenos coloidalesTratamientos de clarificación y de estabilización. Encolado de los vinosClarificación de los vinos por filtración y centrífugadoEstabilización de los vinos mediante procedimientos físicosCrianza de los vinos tintos en cuba y en tonel. Los fenómenos de envejecimiento.ÍNDICE ALFABÉTICO
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