TRATADO DE ENOLOGÍA (tomo 1). MICROBIOLOGÍA DEL VINO – VINIFICACIONES

TRATADO DE ENOLOGÍAMICROBIOLOGÍA DEL VINO – VINIFICACIONESPascal Ribéreau-Gayon – Denis Dubourdieu – Bernard Donèche – Aline Lonvaud658 p. 17 x 25 cm. Edición española 2003. Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires-Argentina. ISBN 950-504-571-9 Obra completa-Editorial Hemisferio Sur. ISBN 950-504-572-7 tomo 1. Editorial Hemisferio Sur.CONTENIDOIntroducciónMICROBIOLOGÍA DEL VINOLas levadurasEl metabolismo de las levadurasCondiciones para el desarrollo de las levadurasLas bacterias lácticasMetabolismo de las bacterias lácticasDesarrollo de las bacterias lácticas en el vinoLas bacterias acéticasUso del dióxido de azufre (anhídrido sulfuroso) en el tratamiento de mostos y vinosProductos y procedimientos que actúan en complemento del dióxido de azufreVINIFICACIONESLa uva y su nacimientoLas vendimias y las transformaciones de las uvas después de la cosechaLa vinificación en tintoLa vinificación en blancoAlgunas verificaciones particularesÍNDICE ALFABÉTICO