SOJA ¿UN GRANO SAGRADO?El cultivo en la Argentina. Inclusión en la huerta familiarAlimentos de soja. Utilización (157 recetas)Pascale, Nilda C.IntroducciónPrimera ParteSección IBreve reseña de la historia de la soja en el mundo y en el país-La soja en el mundo-La soja en la Argentina-BibliografíaSección II-El grano de soja y su aporte nutritivo-Su valor como ingrediente funcional-BibliografíaSección IIIDescripción del alimento de sojaComposición. Formas de obtención y usos-Soja verde, hortícola o edamamé-Porotos de soja secos-Brotes de soja-Salsa de soja-Soja tostada-Harinas de soja-Sémolas-Aceite de soja-Lecitina de soja-Bebida de soja-Cuajada de soja o Tolú-Miso, natto, tempc y yuba-Fibra de soja-Proteína concentrada de soja-Proteína aislada de soja-Proteína texturizada de soja-Proteína vegetal hidrolizada-BibliografíaSección IVEl cultivo de la soja en la huerta familiarCultivo de la soja destinada al consumo familiar como grano seco-Elección de la variedad-Calidad de la semilla-Uso de inoculantes-Elección de la fecha de siembra-Distancia entre surcos-Distancia entre las semillas-Profundidad de siembra-Control de malezas-Control de insectos y enfermedades-Cosecha-Variedad de soja verde destinada al consumo-BibliografíaSEGUNDA PARTERecetas agrupadas en distintos rubros-Entremeses-Ensaladas-Platos fríos-Sopas-Platos calientes-Salsas y aderezos-Postres-Tortas y galletitas-Panes y pizza-BebidasBibliografía de recetasÍndice de recetasGlosario
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