L´AUBIER: toda una historia con prólogo de Mauro Colagreco

Es una alegría tener entre mis manos la historia de l’Aubier, una aventura que comenzó en el sueño de tres jóvenes y que, partiendo del amor a la tierra, nos acerca.Me gusta definirme como un jardinero con chaqueta de chef. Creo que es una forma de rendir homenaje al oficio de cocinero. Una profesión que está profundamente ligada al trabajo de la tierra y cuya esencia es conectarnos con la potencia de vida que opera en el universo.Cocinar es, ante todo, un acto de amor. Damos de comer para que la vida continue y es lo que la Tierra afirma con cada uno de sus frutos.Anteponer el jardinero al chef, tiene que ver con eso, con recordar que antes que nada somos “manipuladores de alimentos” y que nuestra materia prima es una ofrenda de la Tierra.Es algo simple, de sentido común, sin embargo, existe una gran desconexión en la formación de los cocineros con los ciclos de la naturaleza y los mecanismos de interdependencia entre todo lo viviente. Las especializaciones nos han permitido profundizar y desarrollar muchas áreas del conocimiento, pero nos han “recortado” de la trama de la vida.Tener un huerto, trabajarlo en biodinámica, es dialogar a diario con una filosofía que nos devuelve a esa gran trama del Universo y nos prepara para entender la sinergia profunda que existe entre los reinos vegetal, animal y mineral.Un espacio donde afinar nuestros sentidos y convocar la esperanza en cada semilla.Es un honor celebrar con el lanzamiento de este libro, el recorrido de un proyecto que nos interpela a creer en nuestros sueños y hacerlos realidad.Mauro ColagrecoChef del Restaurant Mirazur***Embajador en favor de la Biodiversidad por UNESCOSi quieres ir al mar,sin ningún riesgo de volcarno compres un barco,Compra una isla!ContenidoParte 1: A lo largo del tiempoIntroducciónMontezillonEl principio de la historiaLa posadaNos arremangamos... ¿y si...?La tormentaEl hotelA estrenarTodo un quesoAdolescencia20 añosEl famoso pasajeEn Neuchâtel, el Café-hotelRémySembrando el futuroLes Murmures30 años después. ¡En marcha!Una escuela diferenteEn el pueblo40 añosParte 2: L'Aubier también es ...Nuestros colaboradoresLa biodinámicaUna cálida bienvenidaLa finca de otra maneraAntroposofía una cienciaLa ecológica200 páginas full color.Contando la historia y el futuro de la granja asociativa, biodinámica modelo de los impulsos antroposóficos de Rudolf Steiner.