Köln es ideal para elaborar cervezas tradicionales de estilo Kölsch y otras ales neutrales. El carácter neutral de esta cepa acentúa los delicados aromas de lúpulo al tiempo que imparte sutiles ésteres afrutados. Mediante la expresión de la enzima β-glucosidasa, esta levadura puede promover la biotransformación de los aceites esenciales del lúpulo y acentuar el sabor y aroma del mismo. Las fermentaciones más frías tendrán un carácter más neutro, mientras que las fermentaciones más cálidas tendrá un perfil de éster más frutal.Estilos de CervezaKolsch, Ales NeutralesAromaLevemente afrutado, neutral en fermentaciones fríasAtenuaciónMedia a AltaRango de Temperaturas óptimo12-20 °CFloculaciónMedia a AltaTolerancia al alcohol9%ABVTasa de inoculación100 g/hL (alcanzar un mínimo de 1 Millón cellls/ml)PROPIEDADES:En el mosto de condiciones estándar de Lallemand a 20 ° C (68 ° F), la levadura Köln exhibe:Fermentación que puede ser completa en 7 días, ciertamente más lento que otras cepas, pero es típico de esta levadura.Media a Alta atenuación y Media floculación.Sabor y aroma con notas neutras o levemente afrutadas.Temperatura óptima de fermentación de 15 °CDOSIS:La tasa de inoculación afectará el rendimiento de la fermentación y sabor de la cerveza. Para la levadura Munich, una tasa de lanzamiento de 100 g por hL de mosto son suficientes para lograr resultados óptimos para la mayoría de las fermentaciones. Fermentaciones más estresantes como alta gravedad, adjunto alto o acidez alta pueden requerir un tono más alto tasas y nutrientes adicionales para asegurar una fermentación saludable.DESCARGAR FICHA DE DATOS
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