CATENA ZAPATA BIRTH OF CABERNET

CATENA ZAPATA BIRTH OF CABERNET

Todo comenzó con un grupo de abejas atraídas por el néctar que o­frecía un viñedo. Sin darse cuenta, llevaron polen de flores de Cabernet Franc a flores de Sauvignon Blanc. Fue así como un nuevo retoño comenzó a gestarse en las uvas madre. Años más tarde, el viticultor regresó a su viñedo, abandonado durante la guerra, y probó las uvas de esta nueva vid, quedando completamente enamorado. Esas uvas resultaron ser Cabernet Sauvignon. Nuestra alegoría de las variedades de uva como animales ofr­ece una interpretación inusual de la historia. El zorro, Cabernet Franc, tiene atributos del Cardenal Richelieu, el primer amante famoso de dicha uva. La sirena, mitad mujer y mitad pájaro, representa al Sauvignon Blanc en todo su salvaje esplendor. A la derecha, su hijo, Cabernet Sauvignon, es representado como un viajero del mundo, que se aventura desde los Pirineos ­Franceses hasta la pirámide de Catena Zapata, al pie de la cordillera de los Andes, en Argentina.

VINIFICACIÓN:

En huevos de cemento, tanques pequeños de acero inoxidable y roll-fermentors de origen ­ancés.

Fermentación alcohólica: 12 a 18 días.

Temperatura de fermentación: 26 a 28°C

Maceración: Remontaje manual, pisoneo, aireación, delestage, etc.

Huevos y tanques: Remontajes con leve aireación.  Roll-fermentors: Rotaciones.

Tiempo de maceración: 18 a 22 días posteriores a la fermentación. Se llevó a cabo una fermentación maloláctica completa con añejamiento de 12 a 24 meses en barriles de roble de 1er, 2do y 3er uso.

VIÑEDOS:

Angélica Sur Vineyard: Paraje El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco. Altitud 1.100 msnm. Aluvial, compuesto por arcilla. Densas capas superficiales de grava. Plantado en 2005.

La Pirámide: Agrelo. Altitud 840 msnm. Suelo arcilloso en la capa superficial con rocas redondeadas en el fondo. 85 años.

INFORMACIÓN TÉCNICA

Varietal: 50% Cabernet Sauvignon (La Pirámide), 40% Cabernet Sauvignon (Angélica Sur), 10% Cabernet Franc (Angélica Sur).

Alcohol: 13,80%

Acidez Total: 6.80 g/l

pH: 3.73