Session IPA

Según consideran la gran mayoría de las fuentes, el origen de esta denominación se remonta a la Primera Guerra Mundial, allá por la segunda década del siglo XX. En aquella época, en la que numerosas factorías en el Reino Unido fabricaban armamento para equipar a las tropas británicas, se consideró conveniente que los operarios pudiesen acudir a los pubs a descansar del trabajo, relajarse y compartir unas pintas con los compañeros durante turnos de unas 4 horas, llamados “session”. Era una forma de mantener motivada a la gente y permitir que tuviesen también sus momentos de ocio con su bebida favorita. El problema es que, por aquel entonces, las pintas que solían beber en aquellos pubs eran contundentes stout o porter con alta graduación alcohólica. Para solucionar el problema se decidió sustituir las cervezas más potentes por estilos más ligeros tipo bitter o milds, cuya graduación estaba por debajo de los 4 % ABV. De este modo, los currantes de la fábrica podían regresar al trabajo tras 3 o 4 pintas con un mínimo de dignidad y capacidad para desarrollar su trabajo.En la última década, la corriente que impulsa las cervezas con menos alcohol, cuerpo y carbonatación ha empezado a introducirse en las aromáticas y lupuladas IPAs, generando un nuevo tipo de cervezas con gran éxito en Estados Unidos y en muchos otros países.  Hemos de reconocer que llevar el concepto “session” a un estilo de cerveza con la potencia aromática y amargor de las India Pale Ale podría parecer paradójico. Sin embargo, la eufórica acogida que han tenido estas cervezas entre el público, ha llegado a convertirlas en una de las tendencias más relevantes dentro del mercado nacional de cervezas artesanas.La Session IPA es una cerveza de menor contenido alcohólico pero que conserva un intenso aroma a lúpulo gracias a su técnica de dry hopping. Una cerveza refrescante, fácil de tomar, pero cargada de personalidad.ESPECIFICACIONESDODFIBUSRM%Alc1.035-1.0521.008-1.01440-554-123-5INGREDIENTESCON MALTAS NACIONALES:   Pale 2 kg, Viena 2 kg, Avena 200 g, Cara-15 400 g.CON MALTAS IMPORTADAS:   Pale 2 kg, Extra Pale Mouteerij Dingemans 2 kg, Avena 200 g, Caramalt Pauls Malt 400 g.LÚPULOS:   Cascade 20 g (Amargor), Simcoe 10 g (Sabor), Amarillo 30 g (Aroma).LEVADURA:   Ale (S04 o London).CLARIFICANTES:   Irish Moss 2 g, Beer Gelatin 2 g.ELABORACIÓNMACERACIÓN:   Infusión simple (62-65 °C durante 90 min) o escalonada (48-50 °C 25 min, 62-64 °C 60 min y 70-72 °C 30 min).HERVIDO:   60 min.LUPULADO:   60 min Amargor, 15-20 min Sabor, 5-0 min (o en Whirlpool) Aroma. Si realiza dry hopping, durante los últimos 2 o 3 días de fermentación, adicionar 2-4 gramos de lúpulo por litro dependiendo la intensidad deseada.FERMENTACIÓN:   Fermentar durante 7 días, entre 18-22 °C.MADURACIÓN:   Conservar 7 días a una temperatura de entre 2-4 °C.DESCRIPCIÓN DEL ESTILOPresenta un prominente aroma a lúpulo con una o más características de lúpulos americanos (cítricas, florales, pináceas, resinosas, especiadas, a frutas tropicales, frutas de carozo, bayas, melón, etc). Muchas versiones utilizan dry hopping y pueden tener un aroma a lúpulo fresco adicional; esto es deseable, pero no requerido.Aroma maltoso, bajo a medio-bajo y limpio se puede encontrar en el fondo. Cualquier carácter a lúpulos americanos o del Nuevo Mundo es aceptable. La fermentación aporta aroma y sabor afrutado, sin presencia de diacetilo.El sabor a lúpulo es de medio a muy alto y debe reflejar un carácter a lúpulos americanos, cítrico, floral, pináceo, resinoso, especiado, a frutas tropicales, a fruta de carozo, bayas, melón, etc. Amargor de lúpulo medio-alto a muy alto. El sabor a malta debe ser de bajo a medio-bajo, en general limpio y a grano-maltoso, aunque son aceptables algunos sabores a suaves caramelo o tostado. Final seco a medio-seco; el dulzor residual debe ser bajo a ninguno. El amargor y el sabor a lúpulo pueden permanecer en el retrogusto, pero no deben ser ásperos. En boca el cuerpo es de medio-ligero a medio, con una textura suave. La carbonatación es baja. Sin astringencia áspera derivada del lúpulo. El color varía de dorado medio a cobre. Debe ser clara, aunque las versiones con dry hopping no filtradas pueden ser un poco turbias. De espuma media, blanca a blanquecina, con buena persistencia.RECETA EN FORMATO PDFGUÍA DE ELABORACIÓN