Descripción
LIGANTE - AGLUTINANTE Y HOMOGENEIZANTE
Composición: gluten de trigo
Es un producto ideal como suplemento de proteína en la elaboración de chacinados. Soporta hasta 200% su peso en agua y puede utilizarse en todo tipo de preparaciones de pasta fina y grano grueso.
Mantienen la estabilidad durante el proceso de emulsión. Incrementa el rendimiento.
En chorizo fresco 1-2%
En salames y longanizas 1-3%
En salchicas-mortadelas-leber 3-5%
En matambre espolvorear.
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