La harina integral posee un nivel nutricional distinto al de la blanca. Conserva la cubierta exterior del grano (el salvado) y el germen de trigo, componentes que contienen una gran cantidad de vitaminas B-1, B-3 y B-5. Además, cuenta con minerales, hierro y ácidos grasos esenciales beneficiosos para nuestro organismo. El refinamiento de la harina blanca destruye el contenido vitamínico de los granos. Para paliar esta falta de vitaminas, algunos fabricantes se ven en la obligación de agregar alguna de ellas a sus productos y agregar de manera artificial los nutrientes perdidos en el proceso.
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